因天降之祸———非典给我省带来的负面效应，如抹不去的影子伴随大大小小的餐饮企业：酒店萧条，饭店冷落，火锅不“火”，快餐不快。今年本应生意兴隆的“五一”黄金周，餐饮业却是“门庭冷落车马稀”，全行业营业收入普遍下降40—60％，部分企业下降幅度高达80—90％。

　　餐饮业失利不仅限于省内市场，在省外、国外同样受到重大影响，外汇收入减少，国

外市场丢失；不同规模的川菜交流活动及其它商务活动被迫叫停；川菜厨师外派业务大幅度下滑；省烹协原计划到日本、台湾的表演讲学项目无限期推迟；德国、爱尔兰32人劳务外派工作全面停止；由爱尔兰回国探亲的5位川菜名厨因非典疫情影响，无法按时返回。同时，一些来川考察学习川菜的交流项目也被取消；国内其他城市，北京、太原、石家庄等地已经履行的川厨劳务合同有30％被终止。

　　正视困难，迎难而上。那么，我省餐饮业出路何在？业内一些有识之士集思广益，认为危机蕴藏商机，当务之急是重点做好四篇文章。

　　———弘扬川菜品牌，让无形资产带来有形效益。要动脑筋、巧经营，开创如豪华型、大众型、社会型、家庭型等不同经营档次的餐饮产品，激活不同的消费阶层。实施川菜企业品牌化、连锁化、产业化、标准化经营战略，减少经营成本，扩大市场空间，把川菜这张独一无二的名片，撒向全国各个城市及世界各国的餐饮市场。

　　———调整经营思路，改善用餐方式，创造新商机。非典带来的反思，使消费者对自身的饮食结构和饮食习惯改变。追求卫生、安全、健康、放心食品和就餐方式迫在眉睫。分餐式经营，分餐制用餐，分菜式服务等等，已成为消费者首选。新时尚的形成，昭示一种新的商机。这种态势，为企业改变经营行为带来很好的导向。“亡羊补牢，为时未晚”。

　　———强化劳务输出及厨师外派工作，主动联系重点客户，储备群体，坚持高标准培养川菜厨师，以规范化、信誉化赢得用人企业信赖，从而“举一反三”，人才流畅通无阻，让川菜占领国内外市场。同时，打旅游牌，促进餐饮经济与旅游经济互动。

　　———明确餐饮业的客观定位，即认清其基础产业地位，同时，发挥这一中间环节作用，不但发挥好连接农业的一端，更要发挥好连接工业的一端，为川菜生产工业化找突破口，为川菜走向千家万户开辟通道。要想方设法为老百姓打造“大食堂”，让更多的消费者把餐桌搬到饭店，这就要通过扩大经营规模，降低经营成本，把“贵族消费”转化为“大众消费”，薄利多销，良性循环。

　　思路决定出路。川菜有着雄厚的社会基础和得天独厚的优势，只要抓住商机，是能够做大做强的。

　　本报记者刘燕

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