新华社记者京穗呼太四市调查发现，百日疫情着实难改千年传统

　　据新华社今日电 非典突然袭来，人们在关注疫情的同时，开始反思传统餐饮方式，分餐制一时成为社会关注的话题。随着非典疫情得到有效控制，餐饮业开始全面复苏。分餐制实际情况如何？延续了一千多年的“合餐”方式会因非典疫情有所改变吗？记者日前在北京、广东、内蒙古、山西等非典疫情一度严重省份进行了采访。

　　北京 商家在接受记者采访时不约而同地认为，分餐并非易事，它与我国传统的餐饮文化格格不入。中餐的就餐形式(圆桌，大家紧挨着坐)、做菜方式(烧整鸡整鱼)、就餐文化(讲究团圆、热闹)都不适合分餐。如果要分，厨房设施、桌椅式样甚至摆放、烹调方式都得随之改革，根本不切实际。

　　记者询问一些正在就餐的消费者，有相当一部分人认为，在一起吃饭要的就是这种热闹气氛，全部实行分餐了，会感觉拉大了相互间的距离，这很难在短期内被中国人接受。

　　广州 记者在一家名为食养坊的餐厅巡视一圈，没有人在分餐而食，商家也只是在一些不方便夹取的菜式上才加了公筷公勺。这里的服务小姐告诉记者，随着非典疫情的逐步缓和，要求分餐的顾客越来越少了。记者随后在广州酒家、泮溪酒家等广州知名酒家暗访了解到，这些规模较大的酒店在满足顾客分餐要求的同时，都无一例外地附加了条件，如只承诺在顾客较少的就餐时间或只在设有最低消费的包房才实行分餐服务。

　　呼和浩特 记者走遍七八条主要街道，饭店门前“重新开业，欢迎惠顾”、“本店已消毒”等招牌并不鲜见，但发现推行“分餐制”和打出相关标语的饭店少之又少，个别饭店最多摆了几双公筷，还有一些餐厅业主说他们压根儿就没听说过分餐制。在众多进餐者中，以分餐形式进餐的食客寥寥无几。

　　太原 分餐制似乎只是人们口头谈论的话题，实际生活中大多数人的就餐方式依旧是“合餐制”。记者近日同朋友来到位于太原市漪汾街的一家餐厅用餐，服务员没有主动分餐的意思。几次三番之后，记者正欲再次请服务员分餐，朋友说：“算了，太麻烦了。你看看别人，哪有像你这样麻烦的。”记者环视四周，确实，整个餐厅十几张桌子没有一桌是分餐的。无奈之下，记者只好作罢。调查显示

　　人情面子“挡着”分餐

　　新华社记者近日在北京“挡着”分餐人情面子、广东、内蒙古、山西等省份的小型问卷调查，结果显示，人情面子“挡着”分餐。非典疫情使近82%的受访者对分餐制有了重新认识，他们认为分餐确实是一种卫生、经济的就餐方式。但是亲情、人情等在绝大多数百姓心中仍占据重要位置。有近82.8%的受访者表示，如果与亲朋好友一起就餐，不会主动要求分餐或使用公筷；但当有陌生人在座时，74.3%的受访者表示会提出分餐或使用公筷。有60%的受访者认为分餐会破坏就餐气氛。专家认为

　　公筷公勺将挑分餐

　　中国烹饪协会会长张世尧认为“大梁”费者提供公筷公勺，既可保持中餐饮食特点，又可减少传染性疾病传播，将成为广大中小餐厅推行分餐制的主要形式。分餐制主要形式有3种：厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配；餐厅服务人员在分餐台或台面将菜点成品分配给每位就餐者；就餐者通过使用公筷、公勺等公用餐具分取菜点成品，再用各自餐具进食。有关部门

　　分餐收费顾客可投诉

　　记者日前在暗访分餐制时发现，广东一些商家以分餐为名向顾客收取服务费。这笔服务费到底该不该收呢？

　　据广东省消委会公共事务管理部的江列华部长说，从公平交易的角度来说，分餐制必然给酒店增加了工作量，关键要看这种工作量的增加是否到了非要收取服务费的地步。从保护消费者的知情权和选择权的角度来看，商家至少要提前告知消费者并明码标价，让消费者自愿接受。

　　广东省物价局法规与调控处庄振锡处长则明确表示，以分餐为名收取服务费的行为肯定是不对的，消费者发现这种情况可向有关部门投诉。

　　（紫/编制）

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