分餐制说时容易做时难

http://www.sina.com.cn 2003年06月23日17:58 山西晚报

　　非典的突然袭来，使人们在关注疫情的同时，开始反思传统餐饮方式，分餐制一时成为社会关注的话题。实际情况如何？延续了一千多年的“合餐”方式会因非典疫情有所改变吗？新华社记者日前在北京、广东、内蒙古、山西等非典疫情一度严重省份进行了采访。

　　北京：非典肆虐时期，分餐制在北京的一些家庭里悄然兴起。随着北京非典疫情得到有效控制，餐饮业开始全面复苏。分餐制的建议在具体操作中却遭遇了各方争议。

　　在北京，许多餐厅重新开张时不仅增加了提倡分餐的标志，而且服务员还主动为顾客提供公勺公筷。但商家在接受记者采访时却不约而同地认为，分餐并非易事，它与我国传统的餐饮文化格格不入。中餐的就餐形式圆桌，大家紧挨着坐　、做菜方式烧整鸡整鱼　、就餐文化讲究团圆、热闹　都不适合分餐。如果要分，厨房设施、桌椅式样甚至摆放、烹调方式都得随之改革，根本不切实际。记者询问一些正在就餐的消费者，有相当一部分人认为，在一起吃饭要的就是这种热闹气氛，全部实行分餐了，会感觉拉大了相互间的距离，这很难在短期内被中国人接受。

　　广州：广东饮食业经历了非典时期短暂的沉寂后，重现昔日繁华。记者近日来到一家名为食养坊的餐厅，这里环境优雅，生意火爆。可记者巡视一圈，没有人在分餐而食，商家也只是在一些不方便夹取的菜式上才加了公筷公勺。这里的服务小姐告诉记者，随着非典疫情的逐步缓和，要求分餐的顾客越来越少了。

　　而在一些中小饮食店，其饮食卫生状况就更令人担忧了。在一家老乡川菜馆，七八个年轻小伙围着一个火锅，猜拳赌酒，唾沫飞溅，几双筷子一齐伸向锅中捞取食物，吃得有滋有味。记者随后在广州酒家、泮溪酒家等广州知名酒家暗访了解到，这些规模较大的酒店在满足顾客分餐要求的同时，都无一例外地附加了条件，如只承诺在顾客较少的就餐时间或只在设有最低消费的包房才实行分餐服务。

　　呼和浩特：在遭受非典疫情重创后的内蒙古自治区呼和浩特市，“分餐制”并未得到人们的积极响应。

　　漫步呼和浩特市街头，曾因非典疫情停业的大小饭店，纷纷重新开张接纳顾客。饭店门前大多贴出“重新开业，欢迎惠顾”、“本店已消毒”等招牌。但记者走遍七八条主要街道，发现推行“分餐制”和打出相关标语的饭店少之又少，个别饭店最多摆了几双公筷，还有一些餐厅业主说他们压根儿就没听说过分餐制。在众多进餐者中，以分餐形式进餐的食客寥寥无几。

　　记者作为顾客来到位于迎宾南路的“利顺德”餐厅。虽然这里打出分餐制的标语，但在记者主动要求后，餐厅才提供了一套分餐用具。老板对记者说：“是否实行分餐，关键取决于顾客，如果顾客不要求分餐，我们主动多加盘碗器具，耗费那么多力气干啥？”

　　太原：在太原，分餐制似乎只是人们口头谈论的话题，实际生活中大多数人的就餐方式依旧是“合餐制”。

　　太原餐饮业近来迅速复苏：餐厅内同以往一样又是人满为患，有些餐厅甚至还出现排队等候的现象，但就餐的顾客却很少实行分餐制。

　　记者近日同朋友来到位于太原市漪汾街的一家餐厅用餐。点菜时，记者问服务员：“可以分餐吗？”服务员回答：“可以。”记者：“那待会儿给我们这桌分餐吧。”服务员一脸不情愿。当菜上来时，记者发现跟平时一样，一整盘菜端上来了，服务员也没有主动分餐的意思。记者正欲叫服务员，朋友说：“算了，太麻烦了。你看看别人，哪有像你这样麻烦的。”记者环视四周，确实，整个餐厅十几张桌子没有一桌是分餐的。记者只好作罢。

　　(山西晚报)

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