记者孟为

　　北京市最大一所收治“非典”患者的专门医院———小汤山医院启动后，各路大军纷至沓来，解放军医护人员赶来了，武警官兵赶来了，与他们并肩战斗的还有一支特殊的队伍，就是北京旅游企业一批斗志昂扬、热血沸腾的青年员工。

　　这些来自三星级以上饭店的厨师，负责小汤山医院6个餐厅的食品供应和餐饮服务，他们以精湛的厨艺、体贴的服务，被医护人员和患者亲切地称为小汤山医院的“星级”部队。

　　快速集结来之能战

　　4月中下旬，“非典”肆虐，疫情严重。党中央、国务院果断处置，决定在小汤山建立收治“非典”患者的专门医院。

　　军情紧急！当市旅游局受命调集组织小汤山医院服务队时，却发现面临这样的情形：北京各星级饭店由于客人稀少，大部分已关门或部分开业，员工也都放假回家。尤其是当决定在小汤山富来宫开设餐厅的命令下达，正值“五一”放假期间，空荡荡的饭店里只有值班人员。

　　紧急电话打往员工家里，员工报名参战十分踊跃，仅仅两天时间，第一批服务队宣告组建完成，142名服务队员整装待发。北京市旅游局局长于长江感叹：这么短的时间内，按要求集结完毕，证明北京旅游企业是一支高素质能战斗的队伍。

　　从服装到鞋袜，从洗涤用品到防护用具，以及冰箱、洗衣机、电热水瓶……各家饭店把服务队员每个生活细节都过了一遍，生怕有遗漏。有的饭店总经理带队，整个管理层亲自送员工到小汤山医院，安置住处，亲自动手进行开餐准备。一位服务队员工私下里讲：“老总身先士卒，比任何鼓动都有说服力。”

　　开赴到小汤山的首批服务队员，发现指定的工作地点是一座废弃的空屋，平常在洁净的饭店餐厅干活的厨师，这时没有丝毫怨言，二话没说，动手兴建厨房。他们边施工、边安装、边清理，仅用了96个小时，就将废弃的空屋变成了功能完善，基本符合供餐条件的厨房。4天后，这里准时向156名“非典”患者和150名军地指挥部人员提供热腾腾的饭菜。

　　北京饭店、长富宫、国际饭店、中国大饭店、港澳中心、五洲大酒店……首批服务队员全部来自这些高档的星级饭店，142名服务队员中既有管理人员，也有厨师、服务员。他们虽然不是军人，但在这场特殊的战斗中，同军人一样，毅然地告别家人走向战场，体现出旅游企业职工识大体、顾大局的高度觉悟。

　　制度严明务求必胜

　　“点蚊香，放蚊帐，冲洗干净再睡觉。”这是服务队对所有工作人员提出的一项要求。像这样的规矩，在小汤山医院服务队还有不少。小汤山医院刚启动时，随着“非典”患者和医护人员的增加，用餐人数很快就接近1000人。当时，对SARS病毒的诊治还处在摸索阶段，没有人能说清楚怎样防护才最有效。对于这支有着丰富接待大型活动经验的队伍，也是一个新的考验和课题。

　　服务队员在限制区，直接为接触病人的医护人员服务。在此情况下，超体能的沉重工作，服务队员也有被感染的可能。服务队领导明确提出：要想打赢这场特殊的战斗，首先要保证自己的安全，我们不仅要英勇无畏，还要以严谨细致的科学态度做好自身的防护。

　　很快，服务队根据6个餐厅的供餐需求和供餐对象，制定出13项卫生规章制度。其中包括《为“非典”病人送餐规定》、《个人体温测试规定》、《患病发烧汇报制度和就医制度》、《限制区和生活区垃圾处理规定》、《限制区和生活区车辆清洁和消毒规定》等，尽最大可能做好防护。对于离隔离区最近的限制区，3个餐厅统一采取一种供餐形式，即自助选餐、主动分餐、回房用餐。

　　到目前为止服务队员没有出现一例病毒感染者。市政府派驻小汤山医院的旅游局负责人表示，正是本着科学的态度，创造总结出一套科学的工作秩序和规章制度，确保了零感染。

　　也正因为规矩多，这支特殊的服务部队向政府和人民交上了一份防“非典”供餐的满意答卷。

　　星级服务技艺精湛

　　一位已治愈的“非典”患者，出院前最后一个电话却是打给服务队的。他说，“我代表回民患者，向餐厅服务人员致敬，今天的健康离不开你们的帮助。”这些星级饭店厨师高超的技艺和热情的服务，让患者和医护人员交口称赞。

　　由于“非典”疾病的特殊性，每个病人的食物都要特别包装。从后厨制作到患者床头，要经过多道传递，而食物的保质期只有1个半小时，超时就要销毁。“每天就像打仗一样。”首批服务队员北京燕翔饭店的史晨说。“为保证食品洁净，光洗水果就要经清洗、消毒、再清洗、过开水等步骤，每一道工序严格按照食品卫生要求，工作量大而人员有限，这在平时是不可想象的。”

　　厨师们每天早上4∶30就要起床，量体温、洗漱，然后是做饭、装盒、装袋、装箱、运送，中间歇息的时间很短。一直到晚上准备好明天早上的原料后才可休息，每天工作大约14个小时。晚上回去还要对自己的衣物进行消毒、清洗，连电视也没时间看。不过，没人喊一声累，他们只有一个目的，让患者尽快康复，努力保障医护人员身体健康。

　　服务队对个别患者的特殊要求尽量满足。曾有个患者脾气非常大，对食物要求十分苛刻，他要求早饭里不能含有任何馅和糖，中午送4份打卤面，晚上送4份水饺、1瓶醋，还要给他送整箱的矿泉水。对这样的要求，服务队员也给予了满足，此时平复病人激动情绪，配合治疗最重要。

　　服务队员主动了解医护人员的班次和需求，了解他们的个人爱好。谁口重、谁爱吃辣的、谁爱要香菜，服务队员都认真记下，通知所有员工准备好。正像第四军医大学医疗队感谢信中所说，“此时此刻，我们已成为亲密战友，共同向SARS宣战。你们无私奉献、任劳任怨、克服困难、心系一线，所提供的优质服务是我们战胜‘非典’的强大保证”。

　　精湛的厨艺，可口的饭菜，礼貌周到、热情体贴的服务，特别是北京旅游饭店业服务队全体成员高尚的职业道德得到了医护人员和市、区有关部门的高度评价。截至目前，服务队已收到10多封表扬信，电话表扬意见400多条。

　　正如昌平公安分局小汤山现场保卫指挥部致北京旅游局信中写到的：“与军队官兵、武警官兵并肩战斗的还有一支特殊的队伍，他们是来自北京旅游行业的干部职工，他们在这里不怕牺牲，忘我工作，正谱写着新时期热血青年为国分忧的壮丽诗篇”。

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