豫菜中的风味小吃，历史悠久，品种丰富，名目繁多。据《东京梦华录》记载，仅当时的开封小吃品种，就有三四百种。如现今已不多见的史家瓠羹、曹婆婆的肉饼、胡饼店的油菊花、宽焦、侧厚、油旋、髓饼、满麻等，都久负盛名。仅以粮食为主料的花色品种就有面茶类、糕团类、饺角类、包卷类、饼饵类、糜粥类、杂食类等。
开封小吃如果围绕今年“中国烹饪王国游”主题，把如今的小吃品种，做细、做精、
做特，再挖掘一批、引进一批、创新一批、结合一批，定能收到意想不到的效果。当然无论经营什么品种，都要尽量与文化结合，别具一格。
就拿普通的馄饨来说吧，其实馄饨这两个字就包含着文化。《太极图》书中载有：“夫有天地之时，混沌初开，乾坤如奠。气之轻清，上浮者为天；气之重浊，下凝者为地。”明朝的《通雅》一书介绍说：“馄饨乃混沌之转。”此话颇有见地。一碗馄饨能吃出中国传统文化的精髓，其他许多小吃只要去挖掘、搜集、整理，都会有这样或那样的文化蕴含其中。当宾客在你的店中得到这种享受时，会感觉到在这里不仅是吃，而且分明是在咀嚼中原历史和豫菜的千年文化。
通过以上例子可以看出，小吃其实并不小，关键在于经营者如何经营，如何去开动脑筋，想出出奇制胜的法宝。实际经营中要发现这些小吃中内含的商机，并抓住现代人的心理，使游客们吃出品位，吃出特色，吃出回味。这一系列的举措，一定能使传统小吃重新焕发出勃勃生机！ （王国君）
