是“冒死一吃”，还是在给动物一条生路的同时，也给自己一条生路？

　　果子狸流眼泪：你们吃了我还要冤我

　　人是万物生灵中的一分子，是大自然生生不息循环往复的一个环节，也就仅此而已，生命有生命的尊严法度，是容不得丝毫非礼和越轨的。人类如果还不好好地检点自己，继续

以“老子天下第一”自居，能说不是“嘴歪却怪茶杯漏”吗？

　　不止一次地听说，面对厨刀时，果子狸会流眼泪。曾若干次地想象那幅惨烈情景，当然那是需要一番勇气的，但想象还是留下了一个问号：挂在这种幼小乖巧的动物脸上的两行泪珠，它滚烫并夹杂着血丝吗？今天之所以旧话重提，是因为果子狸与人之间弱肉强食的秩序，仅一夜之间就被颠覆了———研究发现，人类苦苦鏖战的ＳＡＲＳ之疫，果子狸很可能就是元凶。真可谓，三十年河东三十年河西，果子狸的眼泪现在终于挂到吞噬它们的人的脸上了。

　　这话听起来似乎有些刻薄，可是，果子狸已成为一道名菜，已成为华南地区“最喜爱吃的第二种稀有野生动物”，早就为不争的事实，而果子狸刺激食客的馋涎系数，居然仅次于蛇而排在第二位。这样一来，且不管果子狸在被屠杀前是否真的痛哭流涕，但每日里有成百上千只被一刀抹断脖子，然后剥皮抽筋，再然后油烹水煮大嚼特嚼饕餮入肚，我们这些生物中的最高级族类，是无论如何也不敢否认的。假如简单一点武断一点下个结论，死死纠缠着我们的ＳＡＲＳ完全是咎由自取，恐怕也未尝不可。

　　人史同时也是一部吃史。一个司空见惯的吃，乃是人类诞生繁衍乃至茂密旺盛遍布全球的命根子。人的能力在日益增强，同时也在分分秒秒地扩张着吃的疆域。效果确实是吃出来了：人高马大，女靓男俊。人类果然吃出满目的欣欣向荣，美丽景象。但这张嘴巴并未就此却步，而是愈发洋洋得意，气焰嚣张，以更加坚定的意志和更加雄迈的步伐继续向前，一路扫荡过去，摧城拔寨，开疆拓地，从植物到动物，从家畜到野生，从天上飞的到水里游的，凡视野所及，凡力气能逮，无一不尽入肚囊而后快。

　　更有吃到极端的：用烧红的钢针刺透刚出窝的老鼠，蘸蘸作料就吃；让培训过的猴子自个儿把旋刀递到食客手上，再自个儿跳进窟窿等旋开天灵盖让脑组织冒出来就吃。人的吃，发展到这步田地，就绝对是一副横行霸道的嘴脸了。因此，突然爆发ＳＡＲＳ这样的瘟疫，又怎能用偶然二字搪塞得了？

　　翻检吃在中国：食文化不等于食兽化

　　中国经济最发达的城市上海市的动物园前段时间重写了所有的“动物说明”，这些说明是上个世纪中叶建园初期写好的，几十年都没有变化。如今，说明中“肉可食”、“毛皮可利用”之类的字眼被剔除了，取而代之的是“请爱护我”一类文字。

　　非典可能来自动物的消息传开后，不少人将罪魁指向“吃在中国”的传统食文化。我们的食文化当真是一种食兽化吗？我们不妨将它拿出来翻检翻检。

　　传说中的黄帝轩辕氏时代距今大约五千年了，相传我国的蚕桑、医药品、舟车、宫室、文字等制，都是黄帝时所创始的。我国饮食文明的历史，也发端于这一时代。

　　在遥远的神农氏时代，我们祖先已经结束了“茹毛饮血”自然饮食的状态。经过漫长的岁月，到了黄帝时代，人们改进灶坑成为炉灶，并能按照蒸气加热的原理制造出最早的蒸锅———陶甑。蒸饭煮粥，“吃饭”的概念产生了。古籍上说的“稷食菜羹”（《大戴礼记》），就是指稷食（主食）加菜汤组成的一餐饭。这是黄帝时“蒸谷为饭”给我们民族饮食结构带来的新变化。我们祖先在原始社会前期以打猎、捕鱼、采集野生植物的果子和茎根为主要谋生手段，常以肉食为主；从黄帝时代起，随着农业的发展，人们的进食，改为以饭食为主，辅以蔬菜，再加少量的肉食。这种饮食构成，定下了中国饮食的基调，并一直延续到现在。

　　“吃”在我们的传统中从来就不只限于简单的果腹之举。探寻典籍发现，古代直接叫《食经》的书就有好几种。现在我们能看到的，有贾思勰《齐民要术》中转引的《食经》片段，还有隋代谢讽的《食经》等。而食谱、菜谱最重要的必读之书，如《饮膳正要》、《随园食单》，它们分别也是饮食营养专著和烹饪理论专著，记录下了中国食文化的精髓。

　　“药食同性”也是我国食文化里一个独特的、重要的部分，古典医籍《神农本草》里记载了65味动物药材，《本草纲目》也有461味，人们通过食补来达到强身健体的目的。中国野生动物保护协会的专家解释说，这种食补受到严格限制，只有在身体缺乏某种物质的情况下，才讲求进补，而这些有药用价值的野生动物都是经过妥善处理并已证实是安全的。

　　饮食、健康、鉴美并举，构成了中国食文化的四大特色：1、重食：古人就有“民以食为天”之说。2、重养：以“五谷”养“六脏”。3、重味：讲究“色、香、味、形”，各种味道差异构成各种菜系的基础。4、重理：注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。

　　由此看来，因非典而迁怒于食文化恐怕也是站不住脚的，今人的错指望拿传统来做替罪羊实在太牵强了。

　　被遗忘的检疫：后温饱时代嘴的觉醒

　　以往我们对餐饮业中野味菜肴的管理，仅仅是从保护野生动物的角度来查处，而未曾从卫生防疫的角度来检疫。今日来看，“非典”防疫要从根基防起，除了要注重一般的公共卫生，还应严禁未经检疫的食物进入餐桌。

　　“你认为‘非典’会影响你的饮食习惯吗？”这是贴在全球最大的非政府环保组织———ＷＷＦ中国项目网站ＢＢＳ上的一个帖子。当“非典”这个沉重话题被摆到占世界五分之一人口的中国面前时，灾祸就像一个凶神恶煞的“老师”，给我们上了难忘的一课，逼着我们不得不深刻、认真地反思那熟得不能再熟的“吃”了。

　　我们应该坦率承认，重味道、重营养而轻卫生、轻检疫是中国饮食的一大缺陷，而不把好饮食卫生检查和防疫这一关，会产生无穷后患。不容否认，中国人在挖掘食物资源和拓展食品种类方面是很有开创力，然而，餐桌上菜肴无限扩充的代价是惨重的。

　　由“非典”引发出的种种反省，除了要抑制我们对追求食谱广度的无限欲求外，有些不良饮食观念也要予以革除。譬如，认为“吃”重在“尝鲜”且“尝鲜”有两重含义，其一是活的动物，其二是从未吃过的野味，近年来，食野味之风盛起，由此导致大量未检疫的野生动物成为“新鲜”佳肴。中国野生动物保护协会对17个省市的一次调查表明：46％的被调查者表示吃过野生动物。被誉为“山珍”的国家一级保护野生动物巨蜥常被广东人作为佳品宴客，而据专家披露，巨蜥身上至少藏有4种寄生虫，其中一条接受检验的巨蜥体内竟藏有676个虫体。

　　也就是说，即使“非典”病毒与野生动物无关，仍无法排除未知病毒隐藏在某些“鲜活”的野味中。以往我们对餐饮业中野味菜肴的管理，仅仅是从保护野生动物的角度来查处，而未曾从卫生防疫的角度来检疫。另外，中国人对动物内脏的营养价值评价很高并有着相应的饮食偏好，但从检疫角度来看，动物内脏比肉更难以检疫，因而存在卫生隐患的可能性更大。今日来看，“非典”防疫要从根基防起，除了要注重一般的公共卫生，还应严禁未经检疫的食物进入餐桌。

　　食品卫生方面层出不穷的种种问题，都警示着我国的管理部门应加大对食品卫生的管理力度，包括餐饮业的管理、农贸市场的管理、超市的管理，为防未知感染源的滋生进行治本。

　　与ＳＡＲＳ的对抗正在改变着我们的许多方面，非典危机应该在中国引发一场“食文化”革命，促使更多的人去反思，促使我们的文明意识进一步觉醒。

　　声音

　　爱我你就别理我

　　果子狸的自白：苍天有眼！无论我们是否携带病毒，本来与人类就没有干系。我们天生胆小，见人就躲、见人就跑，可是，人类却见我就抓、见我就打。作为动物，寄身荒野，会有很多病原微生物寄生我们身上。但很多病毒在动物身上是不会爆发的，如艾滋病病毒之于绿猴、亨德拉病毒之于狐蝠。只要人类对我们敬而远之，便绝无感染之虞，我倒赞同人类的那句话：“距离产生美。”我还想告诉人类：“爱我，就别理我！怕我，也别理我！”

　　药膳推出傻瓜版

　　药膳，如此深而艰涩的饮食艺术，在今年春天以电视、网络作为载体，推出了它的傻瓜版，广之又广地普及开来。中国人骨子里藏而不露的美食天性因势利导，得到了蓬勃发展。举一反三、追本溯源、心得交流、新款开发……网络、电话建起了非典时期的聚贤庄，人人为食补这一关系国计民生的大事献计献策。主妇们通话讨论防非粥里薏米和百合的比例，电话粥煲得实至名归；下班的男人在超市对着报上的非典食谱买原料，给“从生活中学习知识，用知识指导生活”这一科学生活观注入了鲜明的现实意义。

　　自生自灭也是福

　　自从果子狸身上被检测出非典病毒，这种著名“野味动物”的命运就变得难以捉摸：吃还是不吃？杀还是放生？按照大多数人的分类法，动物可以根据“生存状态”的不同，分为家养动物与野生动物。但在另外一些人那里，野生动物还可以细分成可吃、好吃的“野味动物”，不可吃或不好吃的“非野味”动物。果子狸本来是好吃的，但因为非典，却变得不可吃了。动物保护者们大约是受了庄子“无用即是福”的启发，以为果子狸失去野味价值之后，也就能够逃脱野味主义者的垂青，从此有自生自灭之福了。但动物保护者们却忽略了一点：在野味主义者眼里，一种动物一但失去其野味价值，也就失去了一切价值，挖坑埋了，是成本最低的处置方法。

　　别全都指望非典

　　“人类是自然环境的入侵者，病毒是人体基因的入侵者。”如果仅仅是为了“保护野生动物”，有些人依然会对不许滥杀滥吃野生动物的规定视若无睹，痛下杀手而后快。但是假如是出于生命安全的名义呢？非典也正是在这个意义上，唤起了人类对于野生动物的敬畏之心，并引领人类进行反思，同时更促使人类必须作出抉择，是“冒死一吃”，还是在给野生动物一条生路的同时，也给自己一条生路？但是，我们却又不得不让自己成为一个怀疑论者或悲观主义者：仅在5月12日一天里，广州白云机场竟先后从三班抵穗航班中查获过万只偷渡野生动物。而这是在非典时期。所以，不要指望一场非典就能树立起人类对于野生动物的敬畏之心，我们惟一能寄望的，只有法律。

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