昨天，到后海附近一家有名的绍兴菜馆吃饭的庄先生惊讶地发现，平日里常点的一道热菜“油条牛肉”竟然从18元涨到了28元，涨幅55％。餐馆服务员解释说，是因为原材料牛肉涨价了。但记者询问一些超市和批发市场后，得知最近肉菜价格一直比较稳定。

　　无独有偶。消费者吴小姐告诉记者，有的餐馆连凉菜的价格都开始大幅上涨，5元一盘的茴香豆现在变成了10元，服务员的解释更让人大跌眼镜：“因为现在的豆比以前嫩。”

　　在方庄，一位表示菜价没有任何变动的餐馆老板透露，现在好多来吃饭的顾客进门前总要先问一句“你们这儿的菜涨价了没有”。显然，在终于摆脱疫情困扰的京城餐馆中，涨价成了一种普遍现象。

　　“在疫情得到控制之后，被压抑久了的消费能力可能会有比以往更大的释放。抓住机会涨价，可以将非典造成的损失减少。”菜价普遍小有上调的某酒楼营销经理认为，对价格的调整属于企业根据市场需求采取的正常经营决策，无可厚非。

　　但中国烹饪协会有关专家不这么看。“非典的确给餐饮业带来了不小的损失，但餐饮业也由此学会了从营销、卫生等方面提升自身实力，这是很宝贵并且值得继续发扬的经验。如果转头再靠调整价格拼杀，不仅又回到了低端竞争的起点，而且对企业形象会产生负面影响。”

　　记者从市物价局了解到，对于餐馆出现的涨价现象，物价部门不会予以干预，因为餐饮业早已形成了市场竞争格局，价格也早就放开了。“如今餐馆靠企业自身成本和市场供求情况制定菜品价格，高低贵贱，自有市场作出评判。”

　　不过记者在采访中也注意到，涨价的餐馆中，有的更容易被消费者接受。一直保持大碗牛肉面5元、小碗牛肉面4元的马兰拉面最近分别变成了6元和5元。公司董事长陈实告诉记者，这是因为店里正在推广使用环保一次性餐碗及小包装调料。“疫情过后，为了保证卫生，我们引进了抛弃型餐具，像洋快餐番茄酱那样的小袋装辣椒油和小塑料杯醋，希望以此替代过去餐桌上公用醋壶和辣椒油罐。由于成本加大了，价格也适当做了调整。”陈实表示，目前店里提供给顾客两种选择，仍希望用传统瓷碗瓷罐的按原价格收费，使用一次性餐具的按新价格收费。（记者/李思源）（来源：北京日报）

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