本报讯 到境外掌勺，炒川菜，赚外汇，住洋房，这种看起来很安逸的美差，现在却很难打动重庆大厨的心。

　　境外打工的重庆厨师不少，堪称大厨的却不多。所谓大厨，就是在知名餐馆坐头几把交椅的厨师。重庆厨师大约20余万，具有大厨级别的只能百里挑一。大厨中的顶级是名厨。重庆烹饪协会今年初成立了名厨分会，据说全市名厨仅300余人。

　　餐饮界人士称，与前几年比，重庆的留洋大厨已明显减少，估计只有二三十人，只有原来的几分之一，外出名厨更是微乎其微。

　　颐之时是重庆输出留洋大厨的重点餐馆之一。该酒楼现在派驻境外的大厨约有五六人，几年前多达一二十人。

　　另一方面，境外对川菜大厨的需求却在增加，因为许多西方人喜欢吃川菜，在一些人心目中，川菜麻辣十足，其实不然。正宗川菜以“咸鲜为主、善用麻辣”，24个味型中，只有30%属麻辣且为微辣。外地人不怕微辣怕麻味。因此，川菜大厨到川渝乃至境外后，都会取掉麻味，川菜总体风味依然能保留。

　　到境外的重庆大厨往往供职于中方机构，烹制以川菜为主的中式菜肴。平时工作量不大，只有宴请客人时忙碌几天。打下手的一般为华人，不存在协作障碍。生活起居条件也不错。颐之时一位大厨在香港某机构掌勺，一个人住一套别墅，上下班都是奔驰车。

　　待遇好，需求大，留洋大厨反而少了，为何？业内人士说，主要是境内外收入差距缩小了。几年前到境外掌勺，月薪相当于人民币1.0－1.3万余元，是国内的一两倍。现在，境外薪酬标准稳起，国内却已大幅上扬，市内知名餐馆大厨，月薪上万已非新闻。

　　另一原因是家庭牵挂。被选中的大厨，往往已达三四十岁，上有老，下有小，别说留洋一去三两年，即使到市外的连锁店，三五月可回家一次，众多大厨也不乐意。

　　（记者 袁享林）网络编辑：甘健

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