SARS后的盛夏，“吃饭”问题困扰沪上家庭：亲自“买?烧”，费时费力，还难忍油烟、高温的困扰；光顾熟食摊，虽说眼不见为净，但心中依然惴惴；出入大饭店，一周两周尚可，一月两月不免囊中羞涩。寻寻觅觅中，“小厨房”跃入眼帘。
回首SARS袭来的日子里，沪上餐饮业风雨飘摇，而平日里默默无闻的“小厨房”却一路井喷。以新亚小厨房为例，今年1～5月，销售额比去年同期上涨了25％，尤其在4、5月间
，销售额比SARS前增加了32％～35％。“小厨房”为何能在这个非常夏天风生水起？
专业人士分析，SARS改变人们的餐饮习惯，卫生、便捷、廉价成为“小厨房”的卖点。“小厨房”聘请营养专家制定菜谱，中心厨房统一切配，明炉亮灶现场烹调，卫生安全，一目了然；“小厨房”可以现场点菜，也可电话预订，冷热皆有、荤素搭配，片刻搞定，符合现代社会快节奏规律。适中的价格符合大众消费水平，更是“小厨房”叫板大饭店的优势所在。
“小厨房”商机无限，但遍寻沪上，却至今寥寥无几。有关人士告诉记者，“小厨房”是当年“家庭厨房工程”的产物，由于规模小，以前只能在大酒店、小餐厅的夹缝中求生存，一些企业试点后发现盈利空间有限也就偃旗息鼓。而世事难料，SARS之后，这种新型餐饮模式恰恰迎合了市场的需求。
“小厨房”的盈利能够持久吗？分析人士认为，巨大的市场空间决定了“小厨房”的盈利空间。学校、医院、社区附近往往有很多大排档和熟食摊，如果有一种价格相当的规范化便捷餐饮来替代，人们将如何选择？———这些其实就是“小厨房”的潜在市场。“统一采购、配送原料，关键在于扩大网络，以规模降低成本。”记者从新亚厨房食品有限公司获悉，他们正在酝酿一个连锁加盟的“厨房超市”，除了经营现场烹制的熟食外，同时供应微波食品、腌制食品、餐饮调料和饮料酒水，在电话预订的同时提供网上预订，形成送菜网络。
其实，“小厨房”这种新颖模式不但能解决家庭餐饮难题，还可以吸纳大量的就业人员，慧眼识金的投资者，何乐而不为呢？本报记者陶健
