前一段时间食用野生动物的现象大量减少，但是随着非典疫情得到有效控制，京城餐饮业出现“井喷”的同时，记者暗访发现，曾一度销声匿迹的青蛙、大雁、孔雀等“野味”又堂而皇之地出现在某些餐馆的餐桌上。
在城南一家规模不小的餐馆里，记者发现菜单上用大雁烹制的菜肴依然赫然在目。老板拿出盖着工商、林业等部门公章的各种执照和许可证告诉记者，他们的大雁全是合法渠道
进的货，并且全部为人工饲养。“不过尽管手续齐全，我们现在仍然不敢对外宣传店里的这些新菜，只能由客人自己从菜谱上‘发现’。”这位老板进而表示，他们至今没有接到究竟让不让卖人工饲养的野生动物的明确通知。
一位业内人士告诉记者，“精明”的餐馆老板和养殖专业户则抓住了禁卖野生动物的市场空当，做起了“擦边菜”，作为“政策支撑”的是国家《野生动物保护法》中明确规定的“国家鼓励驯养繁殖野生动物”和野生动物驯养繁殖相关法规中提及的“野生动物人工饲养过三代，再经卫生防疫等部门的检测后就可以进入市场”等规定。京郊一位养殖场老板一语道破，叫“大雁”，消费者就会认定它是野味；叫“雁鹅”，则会被理解为家禽。
据悉，林业部等国家14个部委正在共同制定关于禁止经营野生动物的联合通知。该通知将对禁止食用来自野外的野生动物、对入药的野生动物进行有控制地人工繁殖进行详细规定。
据透露，目前专家普遍认定的养殖技术较为成熟的野生动物品种有环颈雉（俗称山鸡）、鹌鹑、鹧鸪、中华鳖、蓝孔雀、鸵鸟等。其中专家特别指出，我国对于蛇的人工养殖目前是不成功的。餐馆里的蛇即使打的是“人工养殖”的旗号，实际上仍基本来自野外。因此蛇菜不久将全部从菜单中消失。同时被禁止出现在餐桌上的还将包括白鳍豚、海豹等一切海洋中的哺乳动物。
随着国家相关文件的不日出台，人们对哪些野生动物是可以通过人工饲养的方式予以放心食用、药用，哪些是绝不能伤害的终于可以做到心中有数了。马小森
