广式月饼为达标减糖降油
今年起印有“纯正莲蓉”字样月饼馅料100%由莲子制成
本报讯(记者/谭亦芳符超军通讯员/何伟晖)今年，广式月饼不再甜得发腻———笔者昨日从广州酒家举办的月饼展销会上获悉，自今年4月国家颁布月饼新标准以来，广式月饼已
成功地将含糖量从原来的53%左右降到45%以下，含油量从原先的25%降到18%以下，并依然保持着口感甜滑松软的风味；同时，新标准的实施将更加有效地清理、净化月饼市场。
在昨日的展销会上，记者见到含有南瓜、番石榴、苦瓜等具有保健功效的“金康宝月饼”，集多种岭南佳果于一身的“岭南水果月饼”，还有极富人文特色的“羊城八景月饼”，名贵的“金鲍翅皇月饼”等。据月饼年销量达200万盒的广州酒家有关负责人介绍，他们出产的广式月饼已成功地将含糖量从原来的53%左右降到45%以下，含油量从原先的25%降到18%以下，完全符合新标准的要求，同时甜滑松软的口感不变。业内人士称，受前段时间非典的影响，健康饮食的观念更加深入人心，今年健康馅的月饼势必大量涌现，也势必大受欢迎。
今年是执行国家新标准的第一年。新标准对月饼主料的各项理化指标要求更为严格，品种分类界定更为准确。由于糖油成分多有助于保鲜、抑制霉菌，而新标准要求低糖少油，这相当于提高了对月饼的生产工艺和保鲜技术的要求。准入门槛提高了，再加上检验审查力度的加强，行内人士预测，今年月饼市场优胜劣汰的局面将更加明显，那些技术不过关的中小企业和“山寨厂”将无情被淘汰出局，而正规厂家也要提高保鲜技术。如广州酒家摒弃在月饼中添加保鲜剂的做法，斥重资引进国外先进的软包装设备和高温杀菌技术，使馅料的不安全性、不稳定性和金属残留物大幅下降。虽然生产成本提高了，但广州酒家乐观地预计，今年产销量将比去年同期增长10%，还雄心勃勃计划用2-3年的时间，北上逐步扩大全国市场。
国家新标准的颁布实施，也极大地方便了消费者对广式月饼的识别和选购。如新标准规定：“纯莲蓉月饼”是指馅料除糖/油脂外，其余原料100%是莲子；“莲蓉月饼”是指除糖/油脂外，莲子含量达60%；“水果月饼”是指馅料配方中水果要大于25%，小于25%的只能叫“水果味月饼”等等。这意味着消费者如选购印有“纯正莲蓉”字样的月饼，就可放心地品尝到馅料100%由莲子制成的月饼；而以往打着“麒麟月饼”、“龙凤月饼”等笼统、含糊不清名称的月饼，今年一概属违规。
