“熟食细菌超标”“腐烂果蔬照卖”令市民绷紧神经

　　本报今天消息　记者黄霞报道：“超市八成熟食细菌超标”、“腐烂蔬果打包照卖”……这几天，类似的曝光让市民绷紧了神经。有人甚至提出，除了监管的原因外，是否超市这种商业形态，本身就不太适合做“菜篮子”生意？

　　超市不宜经营“菜篮子”？

　　据悉，超市大做“菜篮子”生意，始于百佳等外来商家的高调引入。近两年，广州接连开张的大型超市、卖场，也纷纷以“生鲜食品”作招徕。甚至有人预言，未来大超市将抢夺传统肉菜市场的生意。而按有关规划，广州近年亦拟将一半的肉菜市场“超市化”。

　　但这几天，市民心中多了一个问号。有人来电本报说，为什么那么多的超市熟食果蔬“细菌超标”、“变质腐烂”？为什么传统的肉菜市场就没有这个问题？这不是一句“经营把关不严”可以解释的。有读者甚至认为，其实“菜篮子”生意，面对千家万户，品类繁多，又讲求新鲜，传统的肉菜市场，零散档主错位经营，对市场的反应可能更加灵敏。超市经营虽然便于统一监控，但卖场毕竟有限，无论品种、数量都不易调剂，太少了不成，太多又会积压，要算准算精真不容易，而且，新鲜果蔬销售时间越长，就越难销得出去。

　　超市管理普遍有几难

　　记者为此请教业内人士。他们也透露了一些幕后原因。

　　目前超市里许多生鲜熟食采取的是联营方式，即食品是由别的企业在外面生产送来，超市只管销售。所以，一旦超市管理不到位，做不到对每种商品严格把关，就会让“问题食品”登堂入室。但现实往往是管不胜管。

　　据悉，目前大型超市管理普遍面临三大难点：繁多供货商良莠不齐。国内生鲜熟食厂家普遍规模小、诚信度良莠不齐。以一个过万平方米超市为例，生鲜熟食部分至少要有几十个供货商。在广州已有好几间大型店铺的某超市老总说：“现在生鲜熟食部每三四个月就必须更换一批较差的供货商，新的来了不久又有新问题，我们防不胜防。”

　　合法商品不合格。超市经营者反映，为尽量选择好的供货商，他们很注重厂家是否符合国家规定的各项经营标准。但是，这些合法厂家送来的某些食品也会在有关部门检测时被指为“不合格”。

　　商品检测工作负担大。超市觉得无法依赖供货商，不得不进行大量检测工作。据介绍，大超市一家店铺每天清晨要进十万斤左右的生鲜熟食（及原料）：冷冻品、活的、肉类、蔬果、带泥的、泡水的，五花八门，种类过千。有经营者表示：光抽检就得几个小时，超市很难有万无一失的把关办法。

　　广州要为超市肉菜把关

　　业内人士认为：超市的管理难题暴露出食品卫生的社会监控体系的疏漏。靠超市力量来对大批量果蔬熟食把关，是很难杜绝“问题食品”的。据悉，下个月，广州首部《食品安全监督管理办法》即将出台，市政府还将通过增加食品卫生检测覆盖面、培育品牌肉菜等多种途径，加强社会监控。（晓航／编制）

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