解开西汉美酒之谜(组图)

http://www.sina.com.cn 2003年07月14日11:40 长沙晚报

　　西汉美酒属黄酒已不能饮用

专家们在鉴赏西汉美酒。

从铜锺中取出的美酒。

　　盛放西汉美酒的铜锺。

　　本报西安讯26公斤西汉美酒自西安出土后引起社会强烈关注，但美酒所带来的诸多疑团让人备感困惑。西安市12日专门举办了高规格的西汉美酒大型专家研讨会，来自全国文物考古、历史、食品检测、酿酒工业界的数十位专家学者云集西安曲江宾馆，共同研讨神秘的西汉美酒。国务院学位委员会委员、清华大学文科学术委员会主任李学勤先生亲自担任专家组组长。是酒无疑

　　据了解，西汉美酒出土后，也有一些学者认为它不是酒，而是水。西安市考古所专门携带部分样品赴北京做了全面检测。

　　12日上午，西安市文物局正式公布了西汉美酒(检测中被称为“西汉早期酒样”)的初步检测结果。承担检测的是中国酒类检测的权威机构——中国食品发酵工业研究院。检测结果如下：经过气相色谱法测定，其乙醇含量为0.10%；采用现代浓缩提取技术，结合高效毛细管色谱方法分析、确认，除相对多量的乙醇外，酒液中尚含有正丙醇、异丁醇、异戊醇等微量香味组分，这些化合物均属酒类的基本组成。据此，可以认定，“西汉早期酒样”的属性为酒，但其成分非常复杂，至于进一步的分类区分，尚待深入研究。为什么是绿色

　　西汉美酒出土时为青绿色的液体，使我们不由会想到“灯红酒绿”这个成语。据了解，文献也记载说古代有绿颜色的酒，那么西汉美酒呈绿色是其本身的颜色吗？

　　李学勤对此予以否定，他认为，西汉美酒的绿色是铜离子的颜色，而不是酒本来的颜色。根据专家鉴定，西汉美酒中铜的含量达到1800毫克，这要比其他的微量元素含量大得多，因此呈绿色，而这些铜离子应该是来自原先盛酒的容器。可能是黄酒

　　在12日的讨论中，与会专家普遍倾向于西汉美酒是黄酒一说。中国黄酒学会会长毛照显研究员说：“我刚闻了酒香，这肯定是黄酒的酒香。我国新的黄酒标准的定义为，用稻米、粟米、粮食等作物经过蒸馏、发酵、过滤以后形成的酒统称为黄酒。西汉美酒符合这个定义。大家所说的米酒其实也是黄酒的一个组成部分。”

　　但是也有个别专家对此持保留意见。中国科学院微生物研究所程光胜研究员说，黄酒是用粮食做的，但我们能否确定西汉美酒一定是用粮食酿造而不是用蜂蜜、葡萄或者其他水果呢？现在还没有足够的证据证明。已不能饮用

　　专家普遍认为，西汉美酒本身不宜饮用。中国社科院考古研究所所长刘庆祝开玩笑说：“我不敢保证我敢喝，因为它是文物。”程光胜则明确表示，西汉美酒不能饮用。他说，经过2000多年，西汉美酒的乙醇含量已经很低，已失去了酒的饮用价值。另外，它还含有一定量的铜及其他一些重金属离子，如果饮用会对人产生一定的危害。如何保存

　　专家对西汉美酒的保存问题非常关注。他们认为，美酒离开原来的保存状态势必会对其“生存”造成一定威胁。

　　目前，美酒一直搁放在冰柜中，冰柜内的温度为4℃，且恒温；盛放美酒的是药用的玻璃器皿，封闭条件非常好，玻璃器皿外也都罩有黑色塑料袋以防止光和分解。但这些都是初步的保护措施，如何把这些美酒永久地保留下去，是一个值得深入研究的问题。国之瑰宝

　　论证会结束后，与会专家联合出具会议纪要，对西汉美酒的价值进行了权威性的认定，他们认为：西汉美酒保存状况之好、数量之多是前所未有的，这些酒清澈透明，酒香浓郁，是迄今我们知道的保存最好、存量最多的古酒。这是中国考古界、科技史界与酿酒界的一个重大发现。为研究西汉历史和风俗礼制以及中国古代的酿酒技术与酒文化提供了重要的实物证据，堪称国之瑰宝。它们的发现可能使中国古代酿酒史上的许多争论不休的问题得到解决。能否复制

　　中国食品发酵工业研究院研究员胡国栋表示，现在酒的具体成分及特点还没搞清楚，还谈不上了解它的酿造技术。酿造技术不知道，想复制是很难的。我们现在的测试结果只是研究它的终端产物，至于西汉美酒的原料是什么？是不是谷物？是谷物里的大米、粟米还是别的什么？这个我们没有认定，也暂时没有这个能力。

　　“当然我也不回避它能复制，这不无可能，但要花更多的财力、精力，特别是前期的测试工作，非常复杂。”如何开发

　　专家都认为，西汉美酒具有丰富的文化内涵和品牌效应，应加以开发利用。陕西省文化厅副厅长乐可锡建议尽快破译西汉酒的生产方式，为酒的复制打基础。他认为所开发的酒的品位应定位为高档酒。他还提出了建立中国酒文化博物馆的设想。据了解，不少酒厂已经向文物部门抛出合作的绣球。西汉美酒究竟怎么运作，目前尚处于征求意见阶段。

　　（《华商报》记者秦子）

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