新华网兰州7月15日电（记者 马维坤 汪训波）
牛肉面在兰州红红火火，在全国也是大有名头。然而多年来，兰州人只局限在家门口经营，鲜有走到省外图谋发展者，这也在很大程度上制约了兰州牛肉面产业的扩张和经营水平的提高。因此，兰州牛肉面能否走出家门，在全国“牛”起来，成了许多人关心的事。
马子禄牛肉面在兰州久负盛名，但经过近90年的发展之后，马子禄牛肉面还只是停留在深巷飘香的阶段。马子禄牛肉面的总经理马继祖并不讳言其家族企业特性，他告诉记者，前几年，每年都有很多企业要求加盟马子禄牛肉面，但他每次都是毫不犹豫地拒绝了对方。“别人加盟，确实能带来加盟费，能扩大规模和品牌知名度，但那不是自己的企业，有什么意思呢？”他这样反问记者。
西北师范大学经济管理学教授刘敏分析，兰州牛肉面是从摊贩发展起来的，现在虽然有了固定经营场所，但摊贩经营仍然是牛肉面经营者的灵魂。经营者多将经营牛肉面当作谋生的手段，而不是经营手段。这必然导致兰州牛肉面企业规模和档次得不到提升，制约兰州牛肉面做大做强。
面对兰州牛肉面经营的落后现状，很多现代企业纷纷进入牛肉面产业，开始用企业理念来经营兰州牛肉面，牛家兄弟则是其中的佼佼者。目前，牛家兄弟已在全国各地拥有了7家分店，而要求加盟的人更是络绎不绝。牛家兄弟早在2001年就已经成立了研发部，在一个地方开店前，先研制出当地的基本风味。牛家兄弟还改变了传统牛肉面档次低的特点，将西式快餐的的先进元素引了进来，统一标准提高档次。
中国市场学会理事蔡文浩认为，现代快餐业要想得到迅速发展，并在当地站稳脚跟，就应该根据各地饮食习惯研发不同味道。牛家兄弟将研发摆在第一位，改变了兰州牛肉面不重视研发的传统，代表了兰州牛肉面的企业化方向。（完）（来源：新华网）
