新华网北京7月20日电（记者贺劲松齐中熙）非典疫情使我国餐饮消费需求发生新变化。消费者对安全、健康、卫生的现代餐饮业有了迫切追求，通风、消毒、卫生成为消费者选择餐饮企业的首要条件，70％的餐饮企业已经推行了分餐制。
国家统计局最新数据表明，今年上半年，全社会餐饮业营业额实现2649．6亿元，同比增长6．4％，增幅比去年同期下降10．1个百分点。
尽管增幅有所下降，中国饭店协会预计，第三季度餐饮市场将恢复到非典前的正常经营水平，零售额基本回升到去年同期水平。第四季度餐饮业营业额将呈现出正常增长的局面。因此，今年我国餐饮业营业额增长率仍将保持两位数增长，全年营业额预计将达到5600亿元。
根据中国饭店协会的统计分析认为，今年上半年，餐饮市场受非典疫情的冲击，短期影响较大。全社会餐饮业营业额增长幅度明显下降。其中4月份营业额402亿元，同比增长2．1％，增幅同比下降12．5个百分点；5月份营业额358．6亿元，同比下降15．5个百分点；在疫情比较严重的地区，4至5月营业额的下降幅度超过80％，部分企业停业、歇业。
餐饮市场回升势头较猛，市场结构发生变化。非典疫情解除后，餐饮业的客流量和营业额出现明显回升，北京等疫情严重地区6月份比5月份增长50％以上，最高的增长幅度在5倍以上；疫情影响较小地区的餐饮企业平均增幅也在20％以上。
