本报讯（记者吴薇 翟维鹭 实习生温静）昨天，由市商委、今晚报等单位主办的天津（珠江啤酒杯）首届民间津菜征集推广赛再次掀起波澜，在前期活动之一的“传统津菜在咱家聊天会”上，来自本市餐饮界的十多位老前辈与学术界人士、餐饮名店面对面，以最朴实的方式促膝而谈，聊津菜，聊传统，聊津门饮食文化。
这次应邀前来“聊津菜”的老前辈们，几乎都是天津餐饮界的权威人士，他们纷纷表
示，现在虽然都早已“退居二线”，但提起津菜的挖掘与推广，都感到精神振奋，并希望能有所作为。
原和平区饮食公司总经理、天津餐饮界名流王恩弟老先生在会上说，真正的津菜，还是来自于民间，食客、老百姓才是真正的美食家。发扬津菜，就是要把从民间积累、汇集起来的菜品“返还”到民间去，让更多的老百姓真切体验民间饮食的精髓。同时，王老还以津菜“扒肘子”为例，强调了挖掘传统菜，保持健康饮食“含金量”的问题，得到大家的一致赞同。原狗不理包子铺的老书记、津门餐饮名人王彦山老先生说，挖掘津菜，挖掘“绝活”很有意义，而且一些绝活恰恰就来自于民间百姓。例如最普通的炒鸡蛋也有民间的“绝活”：掺一些清水后炒出的鸡蛋又鲜又嫩，还不油腻。同为津门饮食行业前辈的李秀兰女士，在会上还饶有兴趣地谈起了家庭饮食中多年的“感悟”，她说，即使是像大白菜、土豆、西红柿之类最为普通的家常菜，烹制起来也各有特点。对此，餐饮界名人海明忠老先生也提到，在传统饮食中，仅仅山芋一种原料，就能烹制出320多种菜肴；一个简单的豆腐，也能做出二三百种花样。被组委会特别邀来参会的社科院史学家罗澍伟教授也称，每一道“名菜”追根溯源，都是出自民间的积淀。津菜的传统，津菜的“底蕴”，也同样蕴藏在广大的民间百姓当中。
