超市的保鲜措施到位吗(图)

http://www.sina.com.cn 2003年07月23日10:41 海峡都市报

农贸市场海鲜食品下午很少保鲜　　21日，福州市民黄先生向本报夏令热线0591－7095055反映，他得了急性肠胃炎，怀疑是因为在超市买的变质肉类所致。近期，不少市民向本报反映类似问题。记者就此采访了福州市部分生鲜超市和农贸市场。

　　超市保鲜成本增加不少

　　21日，记者走访了永辉国棉生鲜超市、超大超市道山店、蓝天湖前超市等生鲜超市，这些超市在果蔬、肉类及海鲜等物品上的保鲜措施比较规范。

　　在永辉国棉生鲜超市海鲜区，记者看到陆续有人往海鲜池里放冰块。永辉企业董事长兼总经理张轩松说，对于夏季生鲜食品，市民其实不必太担心，因为超市里都有空调，温度一般保持在20多摄氏度，天气过热而导致食品变质的情况较少发生；另外，他们超市的生鲜商品都是当天采购，上午卖的东西先上柜，而下午卖的先入冰库，下午才拿出来卖。对于当天正常营业时段未卖完的，都会在折价时段被特定的消费人群买走。张轩松说，超市里空调费用、冰块等开支，现在每月会多出十几万，目的就是为了保证生鲜食品的质量。

　　超大超市道山店店长冯金洪介绍说，在盛夏期间，超大超市采用二次配送来保证各类生鲜的新鲜上市。也就是在7、8、9月份，超大超市的保鲜库分别在早上开门前和下午1时左右，两次配送生鲜货品到各个超市，并在果蔬货架附近加装空调，对不新鲜的果蔬全部当日报损，不留到第二天。

　　农贸市场卖熟食不规范

　　记者在铜盘市场的一些摊主处了解到，农贸市场在夏季通常是减少进货量来保证不出售变质的物品。铜盘市场卖猪肉的摊主蔡先生说，最近鲜猪肉的进货会比以往减少20％左右，数量控制在中午前卖完，否则前一天晚上宰杀的猪肉在目前的气温下搁放12个小时，多少就会有轻微的变质了。

　　然而，农贸市场海鲜类食品有保鲜措施，果蔬等基本没有采取保鲜措施，让人感到不那么放心的，则是熟食。大部分的卖卤味的熟食柜都较简陋，有些连防尘防虫措施都没有，更谈不上保鲜。

　　在湖前小区的农贸市场，记者注意到，市场角落里的卤味柜比较陈旧，老板在卖时也未戴上口罩，还不时地与顾客说话，有的顾客用手翻动货架上的卤鸭等。

　　在华大生鲜超市，卤味柜后站着一位女营业员，胸卡上写着水果部，既未带手套，也未戴上口罩。在铜盘路市场、屏山农贸市场等地，记者均发现了类似情况。

　　在一些农贸市场，记者还发现摊主在卖面条、豆腐等物品时赤手抓的现象。

　　夏季如何注意食品卫生

　　福州市卫生防疫站监督一科吴波科长介绍，剩菜保存时间不宜过长，以不隔餐为宜。在一般情况之下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的，但是如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，加热也无能为力。

　　冰箱中存放的食物取出后必须回锅才能食用，否则会造成不适，例如痢疾或者造成腹泻。

　　贝类、海鲜类的食品，不易观察新鲜程度，通常是在水里张口、不停吐水的较好，在烹饪时最好另外加一些酒、葱、姜等作料，这样可提鲜，还具有一定的杀菌作用，防止引起肠胃的不适。

　　富含淀粉类的一些食品如年糕等，最好在4个小时之内吃完，因为他们容易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会分解，解决不了变质的问题。

　　专家教你鉴别生鲜食品

　　超大超市负责食品保鲜的陈先生说，食品保鲜最重要的就是控制温度，因为温度一高，果蔬的呼吸作用就会旺盛，物质转化就会越快，口感就会轻微改变。短时间内，薄膜是不错的选择，但是，对有些果蔬来说，密闭薄膜只会令它更快腐烂，各种椒类对二氧化碳过敏，不透气的包装和储藏方式会加速它们腐败变质过程。

　　家庭保存水果和蔬菜，冷藏温度最好调至10摄氏度或稍低。肉类不是马上吃，可放进冰箱急冻，冻10天都不怕。但若放在冷藏柜，则不应超出两天。

　　鱼类食品中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，5～6小时之内，一个细菌就会变成一亿个。买鱼时，市民多注意鱼的外观，新鲜的鱼眼是凸现的，鳃的颜色较鲜红，如看到鱼眼凹陷、鱼鳃发黑、鱼鳞易脱落的鱼，大可拂袖而去。

　　肉类和动物类的食品类型比较复杂，如新鲜猪肉应该是鲜红色，切口干燥，如果不新鲜，猪肉摸上去会发黏，也是潮湿的。最可信的鉴别方法之一是猪肉煮熟后，肉汤上浮起大块的油的是新鲜的猪肉，反之则是分布细小的油粒。也有部分猪肉因保温和冰块放在一起，出现一定的吃水现象，肉色泛白，这也不是新鲜的。

　　本报记者林德志/帅斌彬/林丹

　　实习生刘晓松/傅淳/文／图

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