本报讯重庆消息“注水肉”搀假手段悄然翻新，一些不法屠宰场、肉贩为增加肉的重量，竟利用化工原料卡拉胶极强的粘稠性能，将其与水稀释后注入在待宰动物体内，而使其不至于像“注水肉”那样易被发现。
“这是重庆独创，还可以申请专利哟！”做鸡生意的金某说起“卡拉胶注射法”，禁不住有几分自鸣得意。他说，前几年，无论是做猪肉、牛肉生意，还是做鸡、鸭、兔生意，
搀假的办法大多是注水。但由于水的滞留性差，执法人员甚至普通市民采取用刀割、用卫生纸挤压等土办法，就能让“注水肉”现出原形。现在很多肉贩已不向肉注水，而改注卡拉胶。
金某还向记者讲解了“卡拉胶注射法”的操作方法。把卡拉胶和水按3∶1000的比例调好，加热，待卡拉胶溶于水后将“胶水”注射到待宰的动物体内。这样的动物宰杀后，不但“水分”不易溢出，而且肉质看起来更鲜嫩。
熟悉行业秘密的谢先生介绍，由于卡拉胶具有增稠功能，一斤肉注二两“胶水”不会现形。一斤注射了卡拉胶的冻兔肉，煮熟了最多只有五六两肉，比正常的兔肉至少要少2两。谢称，目前市场上的兔肉至少有1/3是注射了卡拉胶的。而猪肉、牛肉等也有一成左右注射了卡拉胶。谢还透露说，一些不法经营者最近还在“实践”中完成了搀假手段的“升级”：在没有卡拉胶的情况下，使用琼脂、黄原胶等同样具有增稠功能的化工原料，效果与使用卡拉胶差不多。
昨日，记者在重庆多家农贸市场暗访时发现，卡拉胶以及琼脂、黄原胶等食品化工原料近一段时间十分好卖，不少经营卡拉胶的店铺还脱了销。一食化经销商透露，一些前来购货的人与他混熟了，对他也不避讳。他很早就知道卡拉胶的“妙用”。他说，前来买卡拉胶的顾客大多是一些肉贩和屠宰场的人。
