本报扬州27日电 今天上午，由扬州市商贸局、劳动局和扬州市烹饪协会联合举办的首届扬州市创新菜厨艺大赛在扬州大学旅游烹饪学院举行，来自扬泰地区的32名青年厨师纷纷亮出了自己的绝活。
此次参加比赛的32名厨师大多来自扬州市区的社会餐馆，年龄最大的才32岁，在90分钟的比赛时间里，每个人必须完成两道创新菜。
对于今天的比赛，业内人士纷纷叫好。淮扬菜大师黄万祺说，扬州每年都要培养出大批的厨师，分布在全国乃至世界各地，后备力量还是比较强的。但近年来，扬州的淮扬菜在创新方面做得还不够，受到了来自淮安、镇江、苏南以及杭帮菜的挑战，淮扬菜再不创新就很难有发展。扬大旅游烹饪学院陈忠明教授认为，这次比赛举办得非常及时，虽然每年扬州经常都将创新菜整理成菜谱，但举办如此规模的创新菜大赛还是头一遭，这有利于发掘新人，激发年轻厨师不断创新的热情。
据介绍，这次比赛的创新主要体现在做工上，口味延续淮扬菜一贯的清淡平和，色调明快、自然。但在调味品的选择上有了较大的突破，厨师们对海鲜酱、鲍鱼酱、鲜辣酱等各类酱汁的使用都很大胆，这说明年轻的厨师们在继承淮扬菜传统的同时，也吸收了其他帮菜的特点，给人耳目一新的感觉。此次大赛设特别金奖5名，比赛结果将于29日公布。吴晓梅（新华日报）
