本报讯（记者张辉）由于非典疫情，今年前5个月全省餐饮业营业额同比下降80％。然而石家庄老酒川菜坊即使在非典发病率高峰期的4月下旬也一直客源不断，营业额不但没有下滑，反而比去年同期上升了5个百分点。这在非典期间餐饮业萧条的大背景下，无疑成了一道亮丽的风景线。由于其在抗击非典期间以细致入微的服务引领了省会餐饮业卫生、健康的潮流，老酒川菜坊成为我省餐饮行业协会推荐的省会惟一一家“全国餐饮业抗击非典先进集体”。

　　走进老酒川菜坊一楼的餐厅里，你首先会看到，戴着一次性口罩的服务员们紧张而有序地忙碌着，为顾客分餐成为他们的“累活”。据该店总经理孙鹏介绍，分餐虽然干净卫生但对许多酒店来说的确是一种考验。例如，一桌10个客人点了10道菜，每道菜都分餐，就需要100个碟子，5个服务员忙得团团转，这无疑大大增加了饭店的经营成本。尽管如此，“只要顾客提出分餐要求，我们百分之百满足。也有的顾客不要求分餐，我们就摆放了公用的餐具，保证消费者在就餐过程中方便、卫生。”

　　随着消费者对就餐环境、卫生条件提出更高要求，分餐逐渐成了一种消费时尚。日前，省餐饮协会发出倡议，推行分餐制，老酒川菜坊率先垂范，打响了分餐制的第一炮。

　　消费者到饭店就餐，就餐环境和餐具卫生是关注的焦点。而老酒川菜坊员工们正是通过细致入微的工作打消了就餐客人的顾虑。服务员李虹的专职任务是为各类餐具消毒，她介绍说：“客人用过的餐具都要经过消毒液的浸泡、再清洗，客人就餐前，餐具还要放入消毒柜进行消毒。”4月份以来，李虹的工作量比平常多了三四倍，一道道的消毒程序让她从早到晚忙个不停。除了餐具的消毒措施非常严格外，每个冷拼工作间还都配有紫外线消毒仪，可以对整个操作台、餐车及整个工作环境消毒。酒店的整体消毒也保证了每天3次，二楼、三楼的雅间更是走一拨客人消一遍毒。对端盘子的大姑娘、小伙子们，严格的管理更是细致入微。从戴一次性口罩、手套，到每次上岗前测量体温，都有专人监督检查，丝毫不能马虎。非典肆虐期间，酒店实行封闭管理，员工们从工作岗位到单身宿舍“两点一线”的生活持续了近两个月，但是看到每日顾客盈门，每一位员工都懂得：他们的付出换来了顾客的满意。

　　严格的管理不但得到了员工们的理解，也激发了他们的工作热情，每天晚上客人离去后，员工们围坐在一起总结一天的工作，提出建议和办法。“根据员工们的意见，我们减少了一楼大厅里的桌椅，加大了每桌顾客之间的距离；改善了排风系统，保证了餐厅内的空气流通；增添了刷卡消费的机器设备，方便了顾客买单……”孙鹏提起员工们的合理化建议如数家珍。

　　“面向百姓消费，服务工薪阶层”，是老酒川菜坊的市场定位。为了让客人少花钱，该店根据中医传统配方，用萝卜、香菜等精心熬制的“食疗汤”，免费赠送给前来就餐的食客。“尽管有一段时间萝卜的价格每公斤涨到六七元钱，我们免费提供的食疗汤从来没有断过，虽然企业增加了经营成本，但这一举措赢得了消费者的心。”总经理孙鹏说。

　　编辑点评

　　细微之处见精神

　　非典肆虐，老酒川菜坊靠细致入微的服务赢得了消费者的青睐，创下了非典肆虐期间独领风骚的“奇迹”。这也再次证明，服务业只有想顾客所想，提供细致周到的服务，才能立足竞争激烈的市场，谋求长远发展。

　　优良的服务往往体现在细微之处。一句温暖的话语，一条方便顾客的举措，往往能让人体会到人文关怀的温暖。口碑和信誉是靠点滴积累起来的。当顾客走进企业的大门有如沐春风的感觉时，企业也就真正赢得了消费者的心。

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