如今，只要走进省城最著名的“龙虾街”宁国路，就会被一种别样的热情所包围。10多家龙虾店的老板以及员工纷纷走到路上，热情挽留来往的路人，甚至不惜拉着行人的手臂衣服，要求他们一定要留下来品尝龙虾的“美味”。此举令行人们颇为不悦。

　　龙虾困局

　　并不妥当的揽客方式体现的是龙虾消费在今夏所遭遇的困局。

　　昨晚9时左右，记者来到省城宁国路龙虾一条街。尽管各龙虾店都拿出前所未有的揽客热情，但无论是装有空调的店堂内还是露天的排档，都有不少餐位没有上人。与去年夏天这条街上食客云集、高朋满座的场景相比，已经显露出“疲软”迹象。

　　一家知名龙虾店的老板称，到目前为止，今年经营龙虾的收入要比去年下降至少三成。尽管在非典之后，龙虾消费曾一度呈现出强劲的反弹态势，一度曾创下每天可以销出去1000公斤龙虾、每天营业收入可以达到2万元的高峰，但这种反弹局面并未持续多久，消费者又回归理性。如今每天的龙虾消费量大致维持在300公斤左右。

　　导致目前这种不温不火局面的最主要原因就在于人们对龙虾卫生状况的质疑。尽管这一问题最近几年来一直被广泛探讨，但是没有减弱人们消费龙虾的热情。但今年的状况已经发生改变，前段时间曾经有媒体报道了龙虾经营中存在的不规范状况，据宁国路上几家龙虾店老板称，报道过后，3天内龙虾经营状况相当惨淡。

　　除了食品安全因素，龙虾面临的另一个困局就在于一直处于自发状态，缺少内部规范与合理布局。如今合肥市的餐饮夜市上零星的龙虾摊点不计其数，在加剧竞争的同时，也加大了针对不正当的经营手段的监管难度，而不正当经营手段又降低了整个行业的公信度，影响了人们的消费热情。

　　龙虾消费因为其自身的口味特色并代表着消费休闲化趋势，逐步发展成为一种夏季消费时尚，但是，目前应当充分正视龙虾经营中的潜在风险，合肥的夜市餐饮必须改变目前“一虾独大”的跛腿局面。

　　羊肉串启示

　　在省城安徽大剧院广场以及芜湖路上，一种自己动手烧烤的露天消费方式正悄然兴起。

　　这种消费方式，是由经营者提供烧烤炉、烧烤油、佐料，然后送上半成熟的羊肉串之类的烧烤食品，由消费者自己动手烧烤。这种消费与满头大汗吃龙虾比起来，多了几分休闲与乐趣。利用烤羊肉串的间歇，人们可以喝酒、聊天，享受夜间阵阵清风，体验一种传统的纳凉感受。与龙虾比起来，这种消费方式不是以品尝食物为主要目的，更多带有体验放松与情感氛围的味道。所以，这种方式近来颇受“追捧”。据一位经营者透露，一天的营业收入在高峰时可以达到七八千元，不逊于经营一家龙虾店的收入。

　　餐饮夜市消费与正餐消费最大的不同点在于，夜市消费更多时候是一种私人化的消费，是为人们沟通交流感情提供一个休闲随意的空间。一位排档经营者告诉记者，其实排档的消费群体与正规酒店的消费群体在很大程度上是重合的。排档消费虽然被理解为大众消费行为，但其最大的卖点在于一种极致的放松与休闲。亲自动手烤羊肉，之所以能冲出龙虾的“重围”，最有力的招数就在于创造了相对独特的个人化的休闲体验。

　　体验为重

　　合肥市商务局服务消费处刘琼处长大致描述了目前合肥的夜市餐饮格局：一些档次较高的酒店、火锅店近年来相继提供夜间服务，不少星级宾馆也提供了夜宵服务，同时，一些以经营小吃类的餐饮店也成为餐饮夜市的组成部分。但是，这些店面、场所散落于城市不同角落，尚没有形成气候。目前最红火的仍是露天餐饮，不过，目前仍需提升层次。

　　我省餐饮旗舰———安徽金满楼集团的相关人士认为，夜市餐饮最需要的是一种集聚效应。合肥目前并没有从整体上形成餐饮夜市的品牌街。据透露，合肥目前正在论证建设美食一条街的构想。针对这一构想，省城餐饮界的人士认为，核心在于要形成一种特色，这种特色不应局限在风味以及菜肴特色上，更重要的是应该给夜市消费者带来独特的体验。在这一点上，武汉市改造吉庆街的做法值得借鉴。吉庆街是武汉自发形成的排档街，名作家池莉的小说《生活秀》场景选择的就是这条街。后来，武汉市斥资5000万元将这条街改造成一条展现荆楚文化韵味的餐饮品牌街，为的就是给消费者创造独特文化体验。

　　持“体验经济”观点的经济学家认为，体验是一种经济物品，是一种人们通过付费才能获得的实实在在的产品。而夜市餐饮消费的核心就在于获取一种体验，因此，正如省城多位餐饮业人士所言，夜市餐饮层次的提升着眼点应当落在为消费者创造独特的体验上。

　　本报记者胡旭摄影报道

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