广式、京式、苏式各有标准

　　月饼新标准从今年4月1日起正式实施，1984年也制定过行业标准，但并未严格执行。新标准是国家强制性行业标准。

　　新标准细分为几个子标准，一类是通用标准，适用于所有月饼，二是分类标准，包括《广式月饼》、《京式月饼》和《苏式月饼》。各项指标并不相同。按照馅料不同，广式月饼分9类，苏式月饼分7类，京式月饼分5类禁用陈陷

　　新标准写得明白：“严禁使用陈馅制作月饼。”并明确：馅料酸标准不得超过4，过氧化值小于等于0.2％。这些指标超标必是过期变质馅料。油脂含量提高

　　新标准还提高了脂肪含量，由原来的11％－28％改为30％左右。这可使皮多馅少的月饼“露馅”。如果月饼所含淀粉、云豆等过多，则无法吸收太多油脂，多余油脂就会溢出凝在表面，消费者一眼就能看出。含糖量降低

　　现代人出于健康考虑担心吃糖太多。糖既能给月饼添味，还能保质保鲜，有些月饼含糖量较高，达53-60%。新标准规定月饼总糖上限，最高不超过48％”。这有利于食客健康，也对厂家保鲜工艺提出了更高要求。名称必须与馅料相符

　　“纯莲蓉月饼”、“水果蓉馅月饼”之类的名称不得乱叫了，必须与所含的馅料相符。若是“纯莲蓉月饼”，馅料除糖和油脂外，其它原料必须全部为莲籽，不得掺用豆类等其它杂质。而“莲蓉月饼”，纯度就允许稍低。

　　据介绍，莲籽每吨进价约13000元，云豆约为1／6。以前，不少厂家打着“纯莲蓉”或“莲蓉”招牌，却大量掺进便宜的云豆等物。

　　“麒麟月饼”、“龙凤月饼”之类名称也不准再用了，因为从名称上无法判断馅料。

　　此外，若使用了防腐剂、着色剂、甜味剂等，必须注明。

　　（记者 袁享林实习生 王怡）网络编辑：王敏

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