新华网北京7月30日电（记者段世文）肯德基靠鸡，火了；全聚德靠鸭子，火了；这两年异军突起的内蒙古小肥羊、小尾羊，靠羊肉，火了。就在业内人士正在对餐饮业的“动物现象”兴趣正浓的时候，在河北十分红火的保定老驴头快餐连锁企业宣布拿驴肉火烧当招牌菜，配合丰富驴肉菜肴，要在北京落户生根，计划在两年内开办20家老驴头连锁店。

　　有专家预言，继全国菜系大战之后，以小肥羊、老驴头为代表的动物特色餐饮将成为新一轮餐饮业竞争的焦点。

　　近年来餐饮行业连续以其高于ＧＤＰ两倍左右速度的发展成为许多大大小小投资者的首选。非典过后，统计数据表明，6月份全国餐饮营业额达到434．3亿元，同比增长3．4％，餐饮业重回快车道，投资者的热情重新被激发。

　　近日，老驴头快餐连锁企业选择了素有“天上龙肉、地下驴肉”美称的驴肉作为突破口，借鉴洋快餐标准化产品和服务，引入现代连锁经营理念，在成功运做火透保定的样板市场后，突入北京，想在近200亿元的北京餐饮大池子里面养一条动物特色餐饮大鱼。

　　从以烧鹅仔为代表的粤菜、靠毛家菜出名的湘菜、再到如今的以武昌鱼、九头鸟为代表的鄂菜，上海梅龙镇、城隍庙小吃的沪菜，全国各地菜系在全国大中城市的兴起、流行、衰落，大多是各领风骚几年。中国烹饪协会的专家认为，一种菜品的流行时间一般在两年左右，其中呈现的两个特点是，第一，流行越快的菜品衰败的就越快；第二，菜品被淘汰不会完全消失，只是不再代表主流的餐饮潮流。

　　而与此同时，许多专注于传统动物特色餐饮的企业风风火火。如北方地区比较认可的羊肉如今已经成了动物特色餐饮的一面旗帜。2002年度中国餐饮业十强中，异军突起的内蒙小肥羊餐饮连锁有限公司以25亿元的营业额稳居第二，同样以经营连锁羊肉的内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司则以8．1亿元名列第七，十强里面居然来了两头羊，这让许多业内人士大跌眼镜。

　　老驴头快餐连锁企业负责人表示，深入挖掘传统动物特色餐饮的产品形式，发挥广泛为消费者的认可、认知优势，辅以定量的标准化操作、定性的标准化服务和现代的后勤物流保障，在越来越多的人开始注意饮食营养结构的情况下，说不定驴肉将会成为餐饮业的下道风景。

　　对老驴头进京觅食，业内人士分析指出，全国各地的餐饮企纷纷来京发展，是因为北京有1000多万人口，全年200多亿的餐饮市场无论规模还是潜力都很巨大；还有进入北京站稳后能辐射全国。该人士告诫称，北京的餐饮市场的池子大，有养出大鱼的外部条件，不过对于企业个体而言，要想成为大鱼，还是取决于自身做起。（完）（来源：新华网）

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