广东下发《广东省集体食堂预防食物中毒指引》

http://www.sina.com.cn 2003年07月31日03:25 信息时报

　　大厨咳一咳锅铲禁止拿

　　广东省卫生厅下发《广东省集体食堂预防食物中毒指引》要求从业人员实施晨检制度

　　本报讯(记者盘和林通讯员广卫)记者昨天从广东省卫生厅获悉，针对今年上半年以来，我省工矿企业和学校集体食堂食物中毒事故明显上升，因食用河豚鱼、葫芦瓜等有毒动植

物导致中毒的事件也时有发生，省卫生厅于日前制定并下发了《广东省集体食堂预防食物中毒指引》，其中要求，从业人员实施晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停工作。

　　集体食堂禁购来历不明食品

　　该指引适用范围是：各类工矿、企事业单位食堂和各级各类全日制学校以及幼儿园的自办食堂、承包食堂，包括高校后勤社会化后专门为学生提供就餐的实体。

　　指引要求这些食堂有独立的食品原料存放间、食品加工操作间和配餐间，“防鼠、防蝇、防尘”设施完善，内外环境整洁。食品原料及食品采购必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所；不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。到具备相应资质的单位订购学生集体用餐(包括学生饮用奶)。

　　严格规定加工存贮清洗程序

　　该指引对集体食堂的加工区间、蔬菜烹调程序、食品及半成品存贮、餐具清洗消毒等方面进行了严格细致的规定。如，要求蔬菜烹调要做到一洗二浸三烫四炒；煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥；豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热5～10分钟；不加工冷荤凉菜(具有符合卫生要求的熟食间的高校食堂除外)；不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有有毒有害物质的原料加工食品。餐具清洗消毒要做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；餐具必须完全浸泡在有效氯浓度为250mgL以上的消毒液中20～30分钟，并定期更换消毒液等。

　　从业人员卫生要每天晨检

　　指引要求，从业人员要持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗，落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作；勤洗手，接触直接入口食品前双手应进行消毒；穿戴整洁的工作服、帽，出售食品或分餐时戴口罩；不面对食品打喷嚏、咳嗽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。

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