近来，京城各大超市都出现了专门的微波食品，这类食品不用传统的蒸、煮、炒、煎、炸、炖，只需微波炉加热即成，它能引发餐饮革命吗？
笔者在崇文门的新世界超市内，看到了货架上摆放着爆米花、一次性盒装豆腐、华都鸡肉食品，以及“回锅肉”、“米粉肉”、“咖喱肉”等十种微波食品。尽管数量较少，但微波食品已经悄然成为都市食品家族的新一员。
据食品专家介绍，微波食品是指微波炉加热即可食用的冷冻方便食品。纵观国内外市场上的冷冻微波食品，大致可分为三类：第一类是经选料、调配后冷冻或冷却的冷冻冷藏肉类制品，食用时只需打开包装或直接连同包装放入微波炉解冻、加热即可；第二类是面点类主食，经微波炉加热即可食用；第三类是休闲风味食品。冷冻微波食品加热烹调时，微波从各个方面穿透食物，直接使食品内部极性分子碰撞而产生摩擦热，这是一种瞬间穿透式加热，速度极快，加热均匀，因而冷冻微波食品的加热、烹饪方法简单、方便，而且营养损失小。
这类食品能否受到百姓的青睐？超市的售货员说，爆米花销售最好，一周内能卖出400余袋，而成品菜一天最多卖出十几套。许多百姓看到货架上的微波食品，感觉挺新鲜，但还是传统习惯使然：买点肉买点菜自己回家炒多踏实。一个有趣的现象是，两款微波鸡肉食品在大型超市上市两个星期，刚开始销售情况一般，每天至多十盒，但买回家吃过的顾客回头率很高。
看来，微波食品在百姓中的认知率还比较低，这也与目前我国微波食品数量少等原因有关。应当说，这类食品还是有广阔前景的，微波炉已经普遍进入百姓家庭，用它做菜卫生、快捷，非常适合快节奏的都市人。
开发多样化的微波食品满足国内居民的需要，已成为我国食品工业发展的重点方向之一。据悉，中国食品工业协会已将微波食品的快速发展列入议事日程，百姓厨房有望面临一场新的变革。实习生陶颖
