本报盐城电 8月8日，南京老字号绿柳居盐城店将正式开业。无独有偶，怪味楼盐城店也于同日在海龙路上开门揖客。而他们的前身分别是盐城本地的“瓢城饭店”和“海龙美食城”。通过加盟老牌餐饮脱胎换骨，盐城餐饮“傍名牌”之势愈演愈烈。
“绿柳居”和“怪味楼”并非“空降”盐城的最早的外地名牌餐饮企业。早在一个月前，盱眙十三香龙虾便登陆盐城，使得其前身——濒临倒闭的“金华火锅城”上演了一出“
咸鱼大翻身”的好戏。目前，这家盐城夜晚人气最旺餐饮店之一的连锁店，成为盐城餐饮“洗心革面傍名牌”成功的先例。而其成功之道，用同行的话说就是“全凭盱眙龙虾这块响当当的牌子”。盐城怪味楼老板刘顺安更是直言“加盟怪味楼，看中的就是牌子！”
盐城餐饮缘何纷纷与外地名牌攀上了亲家？“怪味楼”刘老板认为，盐城餐饮的一个“痼疾”就是两极分化，除了高档的星级宾馆便是满街小巷的“369”，而真正性价比很高的中档餐饮店很少，本土品牌经营的更几乎是空白，因此外地名牌餐饮店一经“登陆”便掀起“冲击波”。其次，非典时期对餐饮业的“大洗牌”后，价格已经不再是消费者最关心的因素，服务、卫生等软件才是赢得人气的最重砝码。而加盟“名牌”餐饮店，便是提升软件质量的保证。刘老板坦言，加盟“怪味楼”之后，同样的营业面积，但服务员的数量已经增加了30％。
一个巴掌拍不响，众名牌店也乐于被“傍”。绿柳居南京总店的总经理马荣霞介绍，经非典的“洗礼”，消费者对餐饮店的环境、卫生、质量管理等陡然挑剔多了，这对中小规模和低档次的餐饮业是个很致命的打击，但对于品牌餐饮店来说却是个难得的发展机遇。今年非典期间，整个餐饮市场一片惨淡，但绿柳居等名牌餐饮店的营业受到的影响不大，超市和外卖窗口的包子、素食每天的出货量反而比以前更大了。公司敏锐地感到餐饮市场的“风向”开始变了，下决心接受中小企业加盟，迅速扩张。今年4月底到6月初30多天的时间里，非典仍在肆虐，“绿柳居”竟然一口气在南京开出了10家连锁店，加上镇江、江都、盐城，以及在大连、安庆等外省市最近新开的分店，连锁店总数达到了27家。今年年底前，绿柳居计划在南京再开10家分店，在外省至少新开五六家。
身兼全国饭店协会理事的马荣霞认为，品牌餐饮的时代已经到来了，餐饮名店借鉴超市、洋快餐的发展模式广邀中小规模的餐饮店加盟，将在“后非典时代”的餐饮市场引领风骚。（王世停 陈炳山）（新华日报）
