黑龙江菜好吃却没一席之地龙菜：盼你名菜系里占一席

http://www.sina.com.cn 2003年08月08日07:49 黑龙江日报

　　对话人：中国饭店协会会长韩明

　　新闻背景

　　黑龙江菜好吃，但无论是传统的旧八大菜系，还是现代的新八大菜系，都没有其一席之地，而同属东北菜的吉菜却上了新八大菜系榜。鉴于此，我省提出了“打造龙菜品牌”的

概念。2002年11月19日，时任省长的宋法棠在省政府第20次专题会议上明确提出：“我省也要研究推出龙菜，形成我省自己的特色饮食文化，进一步扩大对外形象。”

　　由省贸易局主办的第三届黑龙江省暨哈尔滨市龙菜消夏美食节的大幕于7月26日拉开，本届美食节突出了龙菜和龙菜产业开发的主题，并以其高规格、大手笔引起了积极的反响。作为国内餐饮界的知名专家，中国饭店协会会长韩明女士对如何开发龙菜，如何利用美食节等活动打造龙菜品牌，自有一番见解。

　　记者：据了解，目前，全国已有13个省市通过举办美食节，弘扬地方饮食文化，打造地方菜点品牌，扩大对外形象。我省的美食节也明确打出了龙菜牌，那么，您认为，举办美食节与弘扬地方餐饮文化有何关系？

　　韩明：黑龙江省的龙菜美食节，从创意上看非常大气，寓意龙的传人、龙马精神、龙凤呈祥，既具有厚重的文化底蕴，又具有与时俱进的时代感，为打造龙菜品牌搭了个好舞台。从本届龙菜美食节的主题看，倡导“绿色、天然、营养、健康”，既符合黑龙江省是绿色食品大省、生态大省的实际，又顺应现代人的消费时尚。尤其是开幕式有省里几大班子领导参加，起到了很好的宣传作用。与其它省市美食节比较，龙菜消夏美食节已经创造出自己的特色，成为我国区域性美食节中崭新亮点。

　　记者：听不少人谈到，吃不是件小事，它能拉动经济增长。你对龙菜产业开发有何评价？

　　韩明：在我国国民经济发展中和全面建设小康社会的进程中，餐饮业发展潜力巨大，2002年全国餐饮业营业额突破5000亿元大关，增幅高于国内生产总值2倍多，占GDP总量5%%，占全社会消费品零售总额的13%%。去年黑龙江省的餐饮业营业额实现135.7亿元，比上年增长17%%，高于全国餐饮业平均增幅。全国各省市政府近年来越来越重视餐饮业对经济增长的拉动作用。四川省政府明确提出“有人的地方就要有川菜”的开发战略；天津市政府由主管副市长亲自抓“津菜”；扬州市政府推出“淮阳菜之乡”的品牌；烟台市政府则打出“鲁菜发源地”的旗号；吉林省政府提出“用餐桌经济带动农副产品发展”的口号。我认为黑龙江省实施龙菜产业开发战略，不仅有利于扩大内需，开拓市场，直接促进黑龙江省农业主辅换位，增加农民收入，还能促进黑龙江特色旅游业的发展，扩大对外形象，进而对黑龙江省地方经济加快发展起到积极的推动作用。

　　记者：龙菜开发相对于其他菜系，起步较晚，目前在全国还没有叫响。你对龙菜产业开发的前景有何看法？

　　韩明：我是哈尔滨人，我热爱和关心黑龙江这块生我养我的热土，也非常希望黑龙江省的经济进一步加快发展，人民富裕安康。我这次参加了龙菜美食节的开幕式，观看了首届龙菜宴席展，召开了餐饮企业座谈会后，感到很振奋，龙菜产业开发进展很快，大有后来居上之势。比如龙菜宴席展的每台宴席做工精细，构思巧妙，特色各异，突出了黑龙江地产原料和地方特色的烹调方法，反映了黑龙江浓郁的乡土气息；龙菜体系已经建立，有传统菜、民族菜、农家菜、山珍野馐菜和创新菜五大系；龙菜的特色特征已经明确———“绿色、天然、营养、保健”；龙菜理论和龙江饮食文化也在不断发展丰富。我相信，黑龙江有独特的饮食文化?岣坏脑牧献试从攀疲绷薮蟮南咽谐。嗽诓痪玫慕匆欢ɑ嵩谥泄脞客豕陌倩ㄔ爸卸朗饕恢模Ⅴ疑硎澜绮鸵笪杼ā?

　　（黑龙江日报）

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