城里人餐桌悄然吹起田园风(组图)

http://www.sina.com.cn 2003年08月10日14:07 金羊网-羊城晚报

　　南粤特稿

　　曾经用来忆苦思甜的山野菜如今成了市场的贵价菜，还成为广州人的家常菜……

　　昔日用来充饥的野菜如今正悄然成为广州人的家常菜了。

　　近两年来，广州的农技师们开发引进的野菜品种有29种之多。之后，一些有志于农业的企业家，将各种野菜移植到了大田里，还形成规模化、标准化的生产和销售。收成的野菜包装整洁，贴上商标，遍布广州各菜市、超市的货架上，让吃惯大鱼大肉的广州人尝到了另一种“鲜”。尽管野菜的价钱较之一般家蔬贵，就冲着野菜“药食同源”的保健功能，爱登白云山的广州人，掏钱购买毫无半点犹豫。许多市民还是隔三天五日，买回野菜，调理身体，换换口味。

　　野菜成了家常菜

　　“菊花脑滚蛋花汤甘香美味还能降血压；一点红用蒜蓉清炒爽口治疗咽喉痛；土人参凉拌吃嫩滑甘香有补肾功效……”在本市黄花菜场，一位卖野菜的大婶热情地向记者介绍野菜的药用功效和煮食方法。她说，小档口生意还不错，一天至少销出200多包野菜。常卖的野菜品种有紫背菜、富贵菜、菊花脑、一点红、土人参、田七叶、观音菜、益母草等十多个品种。顾客多是街坊，附近的宾馆、酒楼也来“帮衬”。

　　这时街坊红姐买上一包菊花脑，她说她患高血压，隔上几天煮一煲菊花脑汤饮。

记者在广州市多个大型超市看到，商家把野菜当作无公害保健食品推销。在广州市海珠区前进路一家大型超市的菜场，销售经理李学斌告诉记者，这个卖场于今年3月开始卖野菜，以健康食品为销售主题。在向顾客推介时采取试吃方法，很快得到顾客的认可，销售还算不错。这里平时卖出800包，节假日卖出1000多包。来买野菜的多是回头客，路途近的买上三两包，路途远的推着小车来，一次买上十多包。李经理咽喉不舒服的时候，也买包一点红煮汤吃，舒解咽喉的不适。

　　图：大清早采摘的新鲜野菜运到广州包装、销售

　　经营、销售野菜的广东某农业发展有限公司的总经理孙奕告诉记者，目前该公司种植野菜3000多亩，每天约有3至5吨的新鲜野菜供应广州市民，供货量占了市场总销量的70%。深圳、佛山等地的菜贩也前来提货，野菜还供不应求。

　　孙奕还称，佛山一家四星级大酒店，其厨师绞尽脑汁做出一系列野菜菜式，什么豆豉鲮鱼珍珠菜、菊花脑膏蟹、香麻叶海鲜羹、燕尾菜炒蚬肉芋丝、冬瓜瑶柱浸人参叶、泰式一点红豆腐、黄秋葵刺身等等，吸引了食客，尤其这家酒店推出的2000多元一桌的野菜宴，让顾客吃得奇，看得更奇。

　　广州蔬菜研究中心的高级农艺师孙怀志介绍道，由于野菜根茎粗大，吸附了土地中多种微量元素，较之家菜有较高的营养价值。例如菊花生菜内含粗纤维，微苦，具有吸附作用，可以将人体多余的脂肪排出体外；富贵菜营养极其丰富，其中铁及维生素C含量较高，还含有黄酮苷，可延长维生素C的作用，减少血管紫癜，提高人体抗寄生虫和抗病毒能力，对肿瘤还有一定抗效。

　　难怪讲饮讲食的广州人，这么快就接受味道各异的野菜了。

　　无心插柳柳成荫

　　说起野菜的引进和开发，孙怀志教授说：那是件“无心插柳柳成荫”的事情。

　　原来，广州市蔬菜研究所有家餐厅，其经营的蔬菜火锅是“奉命”试吃和推广该所培育或引进的蔬菜新品种的。过去他们从国外、省外引进和培育的各种特色蔬菜，都在这家餐厅的蔬菜火锅里品尝，而后才向食客推荐。然而，蔬菜吃多了口味单调。于是，有人提议吃野菜。因为该所的科研人员知道，我国的野菜资源极其丰富，而且许多山区人至今还保留着吃野菜的习惯。于是该所派出张文海教授等人，到云南、四川、贵州、广西、山东等地，挖掘适合广州人口味的野菜品种。

性格开朗的张文海教授告诉记者，早些年，他们到过许多地方，如云南、贵州等地，发现那里的人世代都爱吃野菜。在那里，不但菜市场有野菜卖，连餐馆也有野菜吃。其烹调的方法不同一般蔬菜，先用开水烫去苦涩味，再用蒜蓉炒，或用豆腐乳、酱料调味凉拌。

　　图：青葱的山丘下连片种植野菜，近处紫红的是紫背菜

　　张教授到过许多地方，尝试过多种野菜，还遇见了许多有趣的事情。有一次他们到了西双版纳，看到那里长着一种叫臭树菜的植物，臭树菜长得像树般高，叶子闻起来很臭，但煮熟很好吃。后来，臭树菜移植到广州，但长出的树叶变了味，便没有列为引进品种。

　　张文海还告诉记者，采集引进野菜是一项很慎重的工作，他们每到一个地方采集回的野菜品种不下十几种甚至上百种，采集回来的野菜由中国科学院植物分类专家鉴别其学名，还请中医院药理专家鉴定野菜的药性和毒性，才筛选出安全、合适广州人口味、适合广东种植环境的品种。

　　目前该研究所成功引进了29个野菜品种。有了新引进的野菜，研究所餐厅的蔬菜火锅变成了野菜火锅，其“野”味让这家市郊偏僻的餐厅名声远播，闻“野”味而来的尝鲜者络绎不绝，餐厅的生意异常红火起来。

　　“有心插柳”广种植

　　野菜得以大面积推广种植，却是件“有心插柳”之事。孙奕总经理向记者讲述了他们办公司种野菜的故事。

　　两年前，从部队转业的孙奕和另两位转业军人一起，商量着要干一番实业。其中一人多年从事种果行业，对农业颇在行，三人决定做农业实业。他们找到省农科院一位专家，请专家指点迷津，看看搞农业的哪一行有发展前途。

谁知，专家口出寻常之言。他说他看好种野菜这一行。理由是，本国野菜资源丰富，几乎所有野菜都可入药，营养价值比一般蔬菜丰富，吃起来有田园风味，是国人容易接受的保健食品。在行业的竞争方面，目前从事野菜种植的企业不多，竞争不那么激烈。且种菜行业依靠较多的手工操作，如采摘、除草等。即便是中国加入WTO后，机械化程度很高的外国农业企业在这方面不是中国企业的对手。

　　图：粉红色的小花、小果结下了山野菜的种子

　　专家的意见，让三个“臭皮匠”茅塞顿开。他们要做“人无我有”的行业，而且要做到最好。他们决定，种植野菜要以规模化、标准化的模式生产，种植无公害野菜，逐步向绿色食品标准迈进，质量标准要与国际接轨，将来打进国际市场。

　　去年3月，三人组建股份公司，在广州从化区旗杆镇，从分散的农民手中连片转包土地。因为那里是一片无污染的净土。野菜种子由各农业科研机构提供，广州市蔬菜研究中心开发的野菜品种也播种在了这片田野上。

在从化旗杆镇鹿田村的野菜地里，记者看到一望无际的野菜田，闪烁着油亮的绿光。该场场长———一位曾经在广州菜市卖野菜的农学院大学毕业生刘海涛告诉记者，这个野菜生产基地约200亩，空气、土壤、水质无污染。野菜的种植按无公害标准生产，不用除草剂，用的是有机肥，保证野菜的植物特征不改变。防虫用的是生物农药，不留残毒。由于野菜具有可持续采摘的特性，产量比一般家菜高得多。

　　图：大学毕业生刘海涛曾在广州菜场卖野菜

　　目前这家农业企业扩大种植面积，已经在增城、阳春、乳源等无污染的山区大面积种植野菜，以满足市场的需求。

　　文/图本报记者蔡璧王毅毅

　　（紫/编制）

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