在湖南省湘潭市南盆岭蔬菜批发市场，每天都有一些人总趁着夜市卖东西，一般都从凌晨一两点开始到六点左右就撤离，他们卖的是湖南人爱吃的腊肉，腊肉干嘛要半夜里卖呢？

　　湘潭蔬菜批发市场位于湖南省湘潭市南盆岭。每天凌晨1，2点钟，在市场外的马路口，总是有几十个商贩在批发腊肉和各种腊制品。与其他生意人不同的是，他们显得非常小心谨慎。

　　老板：这肉最少3块5一斤，这肉是五花肉，(里面)没有什么乱七八糟的肉

　　记者上前搭讪，老板们的反应却让我们疑惑不解。

　　老板：这个便宜货根本不要白天到市场里来拿。

　　记者：那到哪里拿？到你家里去拿

　　老板：要得多当然要到家里去拿

　　记者：看一下你的原料可以吗

　　老板：不想你看，讲明了不想让你看

　　在其他的摊位，记者也得了同样的回答，他们既不愿在白天交易，也不愿让人到家里去看货。记者感到奇怪：这些人有生意为什么不能光明正大地做，而得在凌晨的夜幕下进行交易呢？带着疑问，记者在一位知情人的帮助下，几经周折，我们来到南盆岭一位老板家中。可是，他家里并没有多少存货。

　　老板：我家里没什么货了你要货我就可以给你做出来告诉你我可以让别人给我发货过来。

　　在这个老板家，只挂了几串已经做好的腊肉。冰柜里，也只储藏了几十斤等待加工的猪肉。

　　记者：你家里有没有存货？

　　老板：这样的肉我不存(在家里)，这个肉我不敢存。我告诉你，我怕别人来查嘛！

　　到底是什么样的肉让老板如此害怕检查呢？记者决定第二天再去这个老板家中探个究竟。临近黄昏，当记者走到门口时，看到两个人正从一辆摩托车上卸下几个鼓鼓囊囊的编织袋送进屋里，老板随后将编织袋打开，里面是整块的猪肉，记者闻到一股臭味。

　　记者：这肉都变绿了。

　　老板：这肉也臭了，把这排骨打开，里面的肉也臭了。

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　　尽管肉已经明显变质，但两袋肉还是以每斤一块五的价格成交了。据记者了解，湘潭市场上冰冻肉的平均价格都在三块以上，那么这么便宜的肉是哪儿来的呢？

　　老板：主要是病死的和热死的猪。

　　记者：得病的猪主要得什么病？

　　老板：主要是5号病。

　　原来，送来的猪肉都是病死猪肉，这些肉很快被送进了老板的制作间，里面肮脏的地板上堆满了装肉的编织袋和塑料盆。老板两口子正忙得不亦乐乎。记者发现，从又旧又脏的编织袋中拿出来的肉不仅已经发黑，而且还被厚厚的盐包裹着。

　　记者：有臭味，这吃不死人吧？

　　老板：没有。不是臭味，是盐味，这个烤出来就没有关系了。少放点盐就会臭，多放点盐就不会臭。

　　原来，为了掩盖猪肉的臭味并且防止猪肉进一步腐烂变质，病死猪送到加工点之前猪贩子在猪肉上抹了大量的盐。包裹着这些带着淤血和黑块，甚至是长满了霉斑的肉。

　　老板：吃死人？那怎么会吃死人呢。我们天天做怎么会吃死人。你到南盆岭拿(肉)跟本没有这种肉拿。

　　因为肉上的盐份过多，加工之前先要把盐冲洗掉。在苍蝇乱舞，臭气熏天的制作现场，老板用一根锈迹斑斑的长针将肉一块块串好，然后拿到屋外的大缸中进行漂洗。大缸中的水泛着一层油花和白沫，已经相当浑浊。

　　当肉还在缸中浸泡的时侯，老板从角落中拿出一个沾满灰尘的塑料瓶，记者看到，瓶子上面写着“人工合成色素：胭脂红”，里面是红色的粉末。(空镜)老板把这瓶中红色的粉末倒进了一个黑桶中。央视《每周质量报告》

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