在湖南省湘潭市南盆岭蔬菜批发市场，每天都有一些人总趁着夜市卖东西，一般都从凌晨一两点开始到六点左右就撤离，他们卖的是湖南人爱吃的腊肉，腊肉干吗要半夜里卖呢？

　　湘潭蔬菜批发市场位于湖南省湘潭市南盆岭。每天凌晨2点左右，在市场外的马路口，总是有几十个商贩在批发腊肉和各种腊制品。与其他生意人不同的是，他们显得非常小心谨慎。

　　记者上前搭讪，老板们的反应却让我们疑惑不解。老板：“这个便宜货根本不要白天到市场里来拿。”记者：“那到哪里拿？到你家里去拿？”老板：“要得多当然要到家里去拿。”记者：“看一下你的原料可以吗？”老板：“不想你看，讲明了不想让你看。”

　　在其他的摊位，记者也得到了同样的回答，他们既不愿在白天交易，也不愿让人到家里去看货。记者感到奇怪：这些人有生意为什么不能光明正大地做，而得在凌晨的夜幕下进行交易呢？带着疑问，记者在一位知情人的帮助下，几经周折，我们来到南盆岭一位老板家中。可是，他家里并没有多少存货。

　　这个老板家只挂了几串已经做好的腊肉。冰柜里，也只储藏了几十斤等待加工的猪肉。

　　记者：“你家里有没有存货？”老板：“这样的肉我不存（在家里）。我告诉你，我怕别人来查嘛！”

　　到底是什么样的肉让老板如此害怕检查呢？记者决定第二天再去这个老板家中探个究竟。临近黄昏，当记者走到门口时，看到两个人正从一辆摩托车上卸下几个鼓鼓囊囊的编织袋送进屋里，老板随后将编织袋打开，里面是整块的变绿的猪肉，记者闻到一股臭味。

　　尽管肉已经明显变质，但两袋肉还是以每斤1·5元的价格成交了。据记者了解，湘潭市场上冰冻肉的平均价格都在3元以上，那么这么便宜的肉是哪儿来的呢？

　　老板：“主要是病死的和热死的猪。”记者：“得病的猪主要得什么病？”老板：“主要是5号病。”

　　原来，送来的猪肉都是病死猪肉，这些肉很快被送进了老板的制作间，里面肮脏的地板上堆满了装肉的编织袋和塑料盆。老板两口子正忙得不亦乐乎。记者发现，从又旧又脏的编织袋中拿出来的肉不仅已经发黑，而且还被厚厚的盐包裹着。

　　记者：“有臭味，这吃不死人吧？”老板：“没有。不是臭味，是盐味，这个烤出来就没有关系了。少放点盐就会臭，多放点盐就不会臭。”

　　原来，为了掩盖猪肉的臭味并且防止猪肉进一步腐烂变质，病死猪送到加工点之前猪贩子在猪肉上抹了大量的盐。包裹着这些带着淤血和黑块，甚至是长满了霉斑的肉。

　　老板：“吃死人？那怎么会吃死人呢。我们天天做怎么会吃死人。你到南盆岭拿（肉）跟本没有这种肉拿。”

　　因为肉上的盐分过多，加工之前先要把盐冲洗掉。在苍蝇乱舞，臭气熏天的制作现场，老板用一根锈迹斑斑的长针将肉一块块串好，然后拿到屋外的大缸中进行漂洗。大缸中的水泛着一层油花和白沫，已经相当浑浊。

　　当肉还在缸中浸泡的时侯，老板从角落中拿出一个沾满灰尘的塑料瓶，记者看到，瓶子上面写着“人工合成色素：胭脂红”，里面是红色的粉末。老板把这瓶中红色的粉末倒进了一个黑桶中……

　　（据中央电视台）

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　　肉干、肉脯四分之一不过关

　　综合新华社电　近期，国家质检总局抽查了北京、天津、上海、江苏、浙江、福建、广东、四川、重庆、贵州10个省市55家生产企业的55种肉干、肉脯产品，合格41种，抽样合格率为74·5％。大型肉制品生产企业产品质量较好，部分小型企业、特别是小作坊式企业产品质量低劣。产品质量较差的有：成都市香山肉品厂“祥山（图案）”、重庆朱大哥食品有限公司的“朱大哥”、重庆雷鸟实业有限公司的“雷鸟（图案）”、福建漳州市食品贸易商行的“水仙牌”、广州市芳村泰轩食品包装厂的“泰轩”。

　　其主要质量问题有：细菌总数严重超标。14种不合格产品中，有4种产品这项指标超标，最严重的超出国家标准规定16倍；大肠菌群超标。抽查中有2种产品该项指标超标，最严重的超出国家标准7倍多。食用这样的食品可能导致肠胃不适；山梨酸、苯甲酸含量不符合标准规定。山梨酸、苯甲酸均为化学合成防腐剂，在一定条件下对霉菌和酵母菌的繁殖起到抑制作用。过多食用山梨酸、苯甲酸超标的食品会对人体造成伤害。抽查中有3种产品山梨酸超标，最严重的超过国家标准的25倍；违规添加人工合成色素。有11种产品违规使用了日落黄、柠檬黄、胭脂红等人工合成色素。

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