厨出手津菜出新(组图)

http://www.sina.com.cn 2003年08月11日11:18 今晚报

香腐托金

渔家乐　　本报讯（记者吴薇翟维鹭通讯员郭立久）首届民间津菜征集大赛刚刚结束，一年一度的津菜擂台赛又决出冠军。昨天，由本报和市商委、市烹协等单位联合主办的（珠江啤酒杯）津菜擂台赛在津工大酒店落下帷幕。经过一上午的激烈角逐，来自狗不理大酒店的厨师张宏亮以两道新派津菜“渔家乐”和“香腐托金”一举夺魁；来自红旗饭庄的曹惟屈居亚军，坤厚食府的赵生虎和狗不理大酒店的张宇同获第三。

　　以“弘扬津菜，创新发展”为主题的本届津菜擂台赛，参赛选手均是由2002年津菜大赛金奖餐饮企业推荐，并经筛选后产生的。昨天，四名决赛入围选手现场烹制的菜品道道都是精品。其中既包括传统津菜也不乏创新之作。季军得主，来自大港油田民营企业坤厚食府的赵生虎的菜品“牡丹鱼肚”、“金钱扒牛头脸”以及狗不理大酒店张宇的“蟹黄鱼面”、“津味三素”都比较强调津菜的传统烹饪技法及色、香、味的整体效果。获亚军的曹惟在菜品上则选择了新老搭配的“桂花鱼骨”和“三鲜鱼肚盒”，这两道菜不但选料比较独特，在烹饪上也颇具技巧。获得擂主大奖的张宏亮，则是选择了两道创新津菜“渔家乐”和“香腐托金”。据透露，“渔家乐”是以鳟鱼、虾为原料，运用蒸、炒等技法制成的口味咸香、质地滑嫩的菜品；“香腐托金”则是以豆腐、蟹黄、鸭蛋黄等为原料，运用津菜“烩”的技法制成的以“营养丰富”、“口味醇厚”为特点的新派津菜菜品。

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