东方网8月13日消息：餐厅越来越豪华，厨房却越来越简陋的现象将得到根本改变。记者昨天从上海市卫生监督所获悉，上海市将提高餐饮业准入标准，到明年底经整改后厨房面积未达到经营面积三分之一的饭店将被淘汰出局。
根据新的准入标准，餐饮业将按照经营面积或就餐座位数分为大、中、小三种类型，但无论何种类型饭店的厨房面积均须达到经营面积的三分之一，同时还必须具有与其供应品
种、数量相适应的原料储存、粗加工、清洗消毒、烹调、就餐等专用场地，大中型饭店应单独设置上述场地，经营场所面积不小于50平方米，加工场所应按照原料处理、半成品加工、成品加工的顺序合理布局；专用场地不得露天设置，应分设肉类、水产品及蔬菜类产品的专用洗涤池。同时规定，餐饮具必须采用物理方法消毒，大中型饭店必须采用洗碗机，小型饭店采用相应的专用设备，熟食专间应设置更衣及洗手消毒设施，配备专用的食品工用具、有效的空气消毒装置、空调、流动水源、食品冷藏设施及工用具清洗消毒设施，专间的温度应低于摄氏25度，必须设置卫生间及洗手设施。
据了解，上海市目前约有3万余户餐饮店，近三年的统计分析显示，上海市餐饮业及学生集体用餐单位发生食物中毒的起数和人数分别占食物中毒和食源性疾病发生总数的61.3％和61.2％，而设备简陋，卫生条件差，加工工艺落后，存在交叉污染以及管理组织不落实，管理不到位是导致食物中毒和食源性疾病时有发生的根源。市卫生局有关负责人表示，提高餐饮业准入标准，是为了加大治本力度，规范食品生产经营行为，预防和控制食物中毒及食源性疾病的发生，确保市民的食品卫生安全。预计经过今明两年的餐饮业等食品卫生专项整治行动，上海市餐饮业的食品卫生有望达到中等发达国家水平。
