今天上午，因连续举办过两届中国龙虾节而名噪大江南北的千年古城盱眙，召开了第三届中国龙虾节总动员会，盱眙人又一次把他们盛大的节日——中国龙虾节端了出来。现已广为人知、被誉为江苏一大奇迹的“中国龙虾节”，其持久散发的魅力塑造出了淮扬菜系中的一个新面孔——“龙虾和龙虾菜”。三年来，它在餐饮界掀起的狂风巨澜一如它当初横空出世一样，再次引起世人的瞩目与热评。江苏美食业里又多出了一道亮丽的新风景：亲戚朋友相访，三五好友会聚，盱眙龙虾已成为尊贵客人间待客礼仪里必点的时尚菜肴。

　　从淮扬菜的风光依旧，川菜的步步退守，到杭帮菜的攻城掠地，再到盱眙龙虾的所向披靡，苏沪浙鲁人的美食选择被一波又一波地冲击。随着日前山东青岛一家盱眙龙虾挂牌店正式开门营业，被淮安人自诩为新淮扬菜的盱眙小龙虾，以其“麻、辣、鲜、香”，挥舞着一双铁螯，东掠西进，南扩北延，犹如红色飓风掠过苏浙沪鲁四地，挤进了杭帮菜、沪帮菜、鲁菜等传统菜的领地，在省会南京站稳脚跟后，又东进江阴、苏州、上海，北上山东青岛、淄博、胶南；南下浙江杭州、金华，以迅速崛起的勃发之势，完成了第一轮大范围的扩张。

　　远道专程来品食盱眙龙虾大宴，齿颊留香的人们仍期待这个风景秀丽的小城能有更多的惊奇，于是以盱眙龙虾为“龙头”的盱眙菜系端倪显现。盱眙的龙虾菜大腕们，又在龙虾上做起了文章。于是，不仅吃龙虾多了选择，除了早前闻名的十三香龙虾外，又出现了酱骨龙虾、骨汤龙虾、清煮龙虾、清炒龙虾及麻辣龙虾等；而且在“盱眙龙虾”这块金字招牌下，围绕龙虾的食谱也丰厚了起来，一批独创的有着独特口味的新菜肴被推了出来，翡翠玉环虾、三鲜烩虾饼、五彩丝线虾、虾黄白玉盅、脆皮灌汤虾、双色芝麻虾、串炸鲜啤虾、虾黄扒白菜、蒜茸开片虾等龙虾菜肴被创新出台。围坐在红通通的龙虾盆旁，大快朵颐，细品这些精致美味的龙虾菜，已成为再次来到盱眙食龙虾的外来客们的新发现。

　　很多人相信，在不久的将来，这些盱眙特色菜肴也会尾随盱眙龙虾一起，起程赶赴全国各地，开辟新的美食领域。

　　龙虾还能“火多久”？龙虾餐饮的持久火爆让餐饮界的人士为之瞠目结舌之余，常会发出这样的疑问。相较之其他庞大的名菜系，作为后起之秀的盱眙龙虾菜，的确有些让人担心。

　　事实上盱眙人并不这么看。他们在首届中国龙虾节之初就开始了对盱眙龙虾文化的收集整理，注重龙虾文化的深掘、积累，中国龙虾节也始终在文化包装上于市场化运作中风调雨顺，并且这个文化体系还正在不断地丰富、发掘与创新。比如，当地都梁大酒店的刘华昌就新编了一本书名叫《盱眙龙虾》，汇集了龙虾的精要；其次，盱眙龙虾打出了绿色底牌，一道道以绿色山野菜、无公害蔬菜为龙虾“啦啦队”的菜肴为龙虾助阵，如流行的槐花菜炒蛋，杨四龙虾馆的“老母鸡炖汤”、“萝卜丸子”，红叶饭店的“虾茸豆腐丸子”，都梁大酒店的“龙虾全宴”，翠屏饭庄以鹿茸、当归、何首乌等熬制的“翠屏神汤”等菜肴。这些山野菜或具有一定的药效作用，或清新爽口，或味道奇特，盱眙人引入祟尚绿色、自然的饮食理念，配合城里人追求新鲜、自然的生活新观念，让住久了钢筋水泥城市的都市人越来越向往乡村、庄园的田园气息，让他们吃惯了大鱼大肉的肠胃更觉得原始野菜的甘美。

　　由此可见，盱眙的龙虾并非单打独斗，配上盱眙土菜系列的丰富菜肴后，不仅让龙虾在市场上更有底气，更具冲击力，而且让龙虾获得了持久的生命力之源，盱眙的知名度也随之向纵深处扩展。

　　如今，在各派菜系争锋的苏浙沪鲁，菜肴早已脱离了最初的源帮特色，而盱眙龙虾菜在第三届中国龙虾节到来之前，已快速转变，顺应了这种菜肴发展的历史潮流，早早呈现出一种丰富而多元的大家气象。（文/梅建明　刘维扬　张继斌　杨焱堰）（来源：扬子晚报）

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