小龙虾
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　　撰稿／杨江(记者)

　　一封“检举信”

　　8月11日下午，一封“检举小龙虾”的读者来信突然出现在本刊记者的电子邮箱里：

　　记者先生，我要检举小龙虾！！！你们能帮忙呼吁一下吗？让大家千万不要再吃小龙虾了！！！

　　我们上海人是一向喜欢吃大闸蟹的，对小龙虾并无眷念。今年不知怎地，小龙虾突然火爆起来。讲句实话，我陪几位朋友吃过几顿，的确是别有一番滋味。但就在前天，我从网上看到了一篇有关于小龙虾的文章，看完后，我觉得浑身毛骨悚然，再也不敢吃了。

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　　请容许我跟你介绍一下这篇文章的主要内容。

　　——小龙虾是日本人培育出来的，目的是用来处理城市污水，而且是首道处理程序的重要环节。水越脏、重金属含量越高，小龙虾活得越滋润；水越干净，小龙虾倒是死得越快。后来，小龙虾被引进中国，据说，现在某些环保部门也在使用这种“重金属清洁剂”……

　　——我们现在吃的小龙虾有一部分是在地沟里长大的。生长环境越恶劣、越肮脏，它的生命力就越旺盛。还有一部分是人工养殖的，可你见过它的养殖环境吗？为了让小龙虾长得又大又肥，缩短它的生长期，满足大家的馋瘾，一些黑心的养虾人就用大皮管往池子里灌输铅、汞和生活垃圾，甚至还有金属油。经过小龙虾的不断吸收后，原本从皮管里输出的黑污污的垃圾，在池子里却是变得越来越清净，而龙虾呢则是越来越肥硕。

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　　记者先生，你说这有多可怕！南京一带小龙虾店到处都是，上海的龙虾店也是越开越多。前几天，我看到一家手抓龙虾店，吃客满堂，外面都排起了长队。你说，要是那篇文章所述属实……做孽啊，我都不敢想！

　　记者先生，我不知道还有多少人不知道小龙虾的这个情况。我们刚经历了SARS的劫难，我们该比任何时刻都能体会到生命之可贵的啊。现在到处都打着“盱眙龙虾”的牌子，记者先生，能否帮我们调查一下，那里的龙虾生长环境究竟怎样？吃龙虾安全吗？

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　　“检举”信内容令我们惊愕，他的言辞恳切，充满担忧。出于对广大消费者的负责，本刊记者走进“十三香手抓龙虾”的发源地——江苏盱眙，展开调查，此举也是为了避免在对小龙虾的“判决”上出现“冤假错案”……

　　8月13日，本刊记者采访了盱眙县委宣传部赵鸿钧科长。

　　龙虾是否有毒？

　　新民周刊：赵科长，我这里有一份“检举龙虾”的读者来信，鉴于盱眙龙虾的知名度，读者点名要到这里一探究竟。

　　赵鸿钧：……产生这样的顾虑我是能够理解的。类似的质疑，我在其他地区的新闻报道中也曾看到过不少。我想这可能跟他们的生活环境有关。

　　发达城市边缘的河流、湖泊、水沟往往都会受到工业污染的影响，市民总是在污水、甚至臭水沟里见到龙虾，就难免会产生“龙虾都是生长在污水里”的误解。

　　我想问大家一个问题，假设我们身边某一位成员误入沙漠，但他最终还是顽强地生存了下来，我们能因此说他只能在沙漠里生存，或者他只有遇到沙漠，生命力才能越强吗？

　　我想不能如此推断吧！

　　新民周刊：你的意思是，对于龙虾生长环境的认识可能存在一种错误的逻辑判断？

　　赵鸿钧：是的！小龙虾生存能力很强，即便在肮脏的阴沟里，或者轻度污染的工业废水里，它也能够顽强生存。但我们不能因此判断，说只有恶劣的环境才能适合它生长。实际情况是，龙虾在生态环境好的水质里生长得更好。

　　龙虾的肉质与它生长的环境密切相关，比如，常州一带的龙虾往往带有柴油味。

　　我跟你们介绍一下盱眙龙虾的生长环境。在盱眙，肯定也有龙虾生活在阴沟、农田里，但这对于全县的龙虾总量而言只是极小的部分。盱眙在洪泽湖畔，濒临淮河，全县有水域96万亩，水库塘坝20万亩，河湖44万亩，特别是有水质资源非常好的陡湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖和125座中小型水库，盱眙龙虾几乎都分布在这些水域。

　　需要强调的事，盱眙是农业县，工业不发达，你可以沿河道走走，没有一家工厂。这样的环境，根本不可能造成污染。这里的水体含有大量微生物、水草，非常适合龙虾的生长。这些独特的环境优势都是其他地区没有的，这也是盱眙龙虾“出挑”的原因。

　　新民周刊：盱眙有无龙虾养殖场？冒昧地问一句，有无往养殖场内灌输重金属的情况。

　　赵鸿钧：我可以肯定地告诉你，目前还没有真正意义上的人工养殖龙虾的成功案例，只能说是在进行小规模的人工养殖试验，即便这个试验，也是在一定水域的野生养殖。这里有两个原因，第一，龙虾繁殖能力很强，野生龙虾足够满足市场需求，无需人工养殖；第二，龙虾喜好钻洞，容易将堤坝钻穿，而后逃跑，因此人工养殖很难管理。

　　我想上海人有必要接触一下真正的盱眙龙虾。7月8日，我们从北京捧回了由中国绿色食品发展中心颁发的绿色食品证书，我想这是对盱眙龙虾最好的肯定了。8月26日我们举办的第三届龙虾节就要开幕了，届时在上海也将有活动内容，我真诚地邀请你们来放心大胆地品尝盱眙龙虾，我相信你们会改变看法的。

　　辨别地道盱眙龙虾

　　赵鸿钧：我相信，上海人对于阳澄湖大闸蟹被假冒的情况是非常清楚的。盱眙龙虾同样也遇到了这种尴尬，我们已经发现，周边一些地区有商贩将他们那里的龙虾转从盱眙贩卖到全国，都是打着盱眙品牌。真正的盱眙龙虾头部与尾部长度应该是相差无几的，你们有没有发现上海市场上的龙虾头部硕大无比，尾部却很瘦小？那是因为你们吃的几乎都是其他地区的龙虾，那里的龙虾生长在稻田、水沟里，应该说，也很卫生，但生长环境不及盱眙，因此虾肉就不饱满。

　　新民周刊：你的意思，上海人并没有吃到正宗的盱眙龙虾？

　　赵鸿钧：非但如此，许多上海人吃的所谓“十三香龙虾”也不地道。他们将龙虾在油锅里炸上5分钟，然后直接进搅拌机搅拌佐料。殊不知，这样做，虾肉根本不能入味。盱眙的“十三香”需要将30种中药材倒进锅内与虾一起炒50分钟左右。

　　此外上海市场的龙虾因为不是盱眙的，不干净，所以总要在烧制前抽掉青色的肠子，盱眙的龙虾就不需要，它的肠子是白的。龙虾的肠子一旦抽掉，虾仁烧出来就容易变老，没了原先的吃口。

　　正宗的“十三香龙虾”吃的时候，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能。吃完后，余香绕手三日。用纸擦去油腻，并无腥气，也不粘手，就好比上海人吃正宗阳澄湖大闸蟹那样。但上海的一些龙虾店因为没有配方，不懂得烧制方法，尽放辣椒，辣得人舌头没了知觉。

　　新民周刊：最后一个问题，怎样识别盱眙龙虾？

　　赵鸿钧：盱眙独特的水资源形成了盱眙龙虾的个性特征。第一，盱眙龙虾肉质饱满，尾部大而圆敦；第二，盱眙龙虾鳃和肚子洁白干净，其他地区龙虾的鳃则是深灰色的，比较黯淡；第三，盱眙龙虾的肠子是白色的，其他地区的龙虾则是青色的；第四，盱眙龙虾很肥，一般都有1两半左右，大的可以达到3两，而上海市场上大的也没有一两；第五，盱眙龙虾外壳黑而发亮，好似抹了油，其他地区的则是黯淡无光；第六，盱眙龙虾头部有膏黄，其他地区的龙虾则没有。

　　还有，不是有人将死虾混进活虾，鱼目混珠，炸了一起卖吗？我有一招可以尝试。看虾炸好后的躯体，如果尾部蜷曲，说明虾入锅前是活的，如果尾部是直的，那说明虾入锅前已经死掉。-

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