最近上海发生的食物中毒事件使市民更加关心肉类安全。记者走访沪上三家规模最大的肉类公司后得出结论——市民尽可放心食用从正规网点购买的肉类。

　　上食肉类用7种方法检疫

　　上食肉类有限公司销售科王宗麒告诉记者：“上食每天售出白条肉1000余头，分割肉650头，从生猪到成品肉要经过7种方法的检疫。肉类都是前夜宰好次日就上市销售的，这段时间内的肉要在零下4度的冷库内冻12小时。肉类处理车间是全封闭恒温的，刀、锯、水经过严格消毒，工人进车间前也要在隔离室洗手并套好鞋套。配送用的冷藏车天天消毒，销售点的工作人员和工具也一样严格按卫生规定操作。另外我们对每头猪的胴体和内脏进行同步检验，并有专家在现场把关，这就杜绝了病菌交叉感染的可能。”针对有的市民反映买不到猪肝和大肠的情况，王先生告诉记者：“为了根本杜绝瘦肉精危害市民，市管理部门禁止销售内脏，所以一年前我们上食就不卖了。”

　　联华生鲜达到国际标准

　　HACCP(危害分析与关键控制点)认证，是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系，用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。联华生鲜在沪上所有肉类企业中唯一通过该认证。联华生鲜配送总部的刘伏生部长介绍：“肉类企业最重要的就是不能断冷链，由于生肉在15度的环境下只能维持20分钟不变质，故而保证整个生产运输环节的温度极为重要。我们的冷库是零度到4度，运输、出售环节严格保持在15度以下，这在上海是唯独一家。所以联华才能通过极为苛刻的HACCP认证。另外，特供我们肉源的养猪场全都投了质量保险，同时他们也都通过了市畜牧兽医局考察，获准在上海首家使用产品验讫标志。市民最后吃到的是国际质量的联华肉。”

　　农工商给白条猪“穿衣服”

　　农工商给冷库里的白条猪“穿衣服”，这件稀罕事是农工商爱生肉食品公司办公室主任庞毅薇女士告诉记者的：“我们每天宰杀300头猪在全市130家门店出售，从种猪繁育直到猪肉上市对每头猪的资料都存入电脑，实行全程控制。从屠宰直到上柜这些肉是不落地的，在冷库急冻时我们都给肉穿衣服——套卫生袋，防止二次污染，猪肉出厂前要经过20几道检疫。对营业点的刀具、砧板、冷柜都做到天天消毒，分割猪肉的工作人员也做足卫生工作，让市民放心。”

　　三家肉类公司都提醒广大市民，不要买市场里现杀的热气肉，因为生猪被屠宰后体温会急剧上升到40度左右，在此温度下病菌急剧繁殖，买这种肉非常不卫生。正规渠道售出的肉屠宰后都经过低温急冻，这样才可杀灭细菌、保证安全。

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