熏烤腌制发酵 食物多吃无益 | ||
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http://www.sina.com.cn 2003年08月18日05:15 济南时报 | ||
据新华社杭州8月17日电(记者张银曙)烤鸡、烤鸭、咸鱼、咸肉、冬腌菜、霉干菜等虽然吃起来味道好,但专家提醒:长期食用这些熏烤腌制发酵类食物,有导致消化道肿瘤的危险。 熏烤类食物中存有致癌物质,长期食用会引起潜在的致癌作用;腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,一旦与肉中的二级胺合成亚硝酸胺,可直接导致胃癌;发酵类食品 研究人员用蚕豆根尖细胞核试验和Ames试验两种测试方法,对杭州市场上出售的烤鸡、烤鸭、熏鱼、火腿、咸肉、冬腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜、虾鱼卤等10多种食品进行了测试。测试结果表明,这些美味佳肴虽然好吃,但长期食用对人体健康有害无益。 研究还发现了大蒜、松针等天然植物中的可提取物质,可明显降低熏烤、腌制和发酵类食品的致癌危险性。这些可提取物质包括:诸多绿色植物中的叶绿酸铜钠盐,已用作食品添加剂及抗贫血药;松针提取液则具有抗基因突变和DNA损伤作用;大蒜中的提取物则有很高的消除亚硝酸盐效果。
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