据新华网电醋的保健功能和药用价值很早就被人发现，“非典”期间它成了抢手的商品，吃醋更成为一时的风尚。随着“非典”的消退，很多人又放弃了吃醋的习惯。专家提醒说，每天适量吃醋有助于维持酸碱平衡，促进身体健康。
民间有许多关于醋的妙用，比如治疗流感、驱除蛔虫，治疗跌打损伤、蚊虫叮咬等。“非典”期间，人们善用醋、巧用醋，取得了一定的预防作用。然而很多人并不知道如何科
学吃醋，在15日召开的“醋食品与人体健康”的研讨会上，广东省的医学和食品专家们针对这一问题进行了解答。
广州中医药大学继续教育学院院长黄兆胜教授说，食醋本身含有对人体有益的营养成分，如合成蛋白质的18种氨基酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖及丰富的无机元素如钙、铁、磷等，都是人体新陈代谢过程中必不可少的成分。现代科学测定，醋可以杀灭化脓性葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、脚气病菌等，能消肿、软化血管、降低血脂。由于它能促进消化液的分泌，因此醋还具有保护肝脏、增强肝脏解毒能力的作用。另外，醋还能抑制人体衰老过程中氧化物质的形成，促进维生素C的吸收，达到美容的效果。
“吃醋好处多多”黄教授说，“每天吃适量的醋，维持身体酸碱平衡，有助于远离SARS病毒。”
暨南大学药学院副院长张荣华副教授说，吃醋好处很多，但一定要科学吃醋。在日常生活中，一次吃醋不宜太多。一般说来，成人每天可食用20－40克，最多不超过100克，老弱妇孺及病人则应根据自己的体质情况，适当减少食量，无节制地吃醋是不可取的。研究发现，过量摄入食醋会有碍钙的代谢，使骨质疏松。空腹时也不宜过多摄入食醋，以免损伤胃部。
张荣华说，吃醋治病养生也应当坚持科学的态度，不能急于求成。比如胃溃疡病患者和胃酸过多的人，吃醋过多会使胃溃疡加重。胃炎病人在发病期间，均应慎用。骨伤患者不宜多吃醋，《本草纲目》中记载：“多食（醋）损伤筋骨，亦损胃。”胆石病症过多吃醋可能会诱发胆绞痛。另外，服用某些药物时也不宜吃醋。磺胺类药物在酸性环境中容易形成结晶，从而损害肾脏。服用碳酸氢钠、氧化镁等碱性药物时吃醋，会使药物失去作用。服用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素时也最好不要吃醋，以免降低药效。
