年年中秋，今又中秋。随着佳节临近，各类包装精美、色香俱全的月饼迫不及待地上市了。与往年不同的是，中国食品协会制定的月饼系列标准将在今年正式启用。“标准月饼”到底是个啥样，它对今年的月饼市场又会带来哪些影响?业内专家为您说个明白。

　　标准月饼吃个明白

　　新标准对月饼馅料的含量做出了明确的规定，如果仁类的月饼果仁含量不低于馅料总量20%，豆蓉馅应标明何种豆子制作，水果馅要注明水果名称，如果是“金钩月饼”，则虾仁和鱼翅的含量不得低于5%。近年来，不少消费者反映月饼不好吃，尤其是年轻人都不爱吃月饼，理由是月饼太甜。今年按照新标准的规定，月饼中的含糖量将由53%降至48%，如广式月饼果仁类不能超过38%，莲蓉不能超过44%，据说，有的企业制作的优质五仁月饼总糖含量仅26%。业内人士分析，今年的月饼产品趋向营养化，低糖爽口的健康型月饼将逐渐成为市场的主流。

　　往年月饼中的“顶级”、“极品”、“珍品”等稀奇古怪的名字今年将无法扰乱消费者的视线。新标准规定，使用“新创名称”、“奇特名称”时，应同时“注明产品属性”；对使用的防腐剂、着色剂、甜味剂等，也必须注明具体品名。消费者的知情权终于在月饼上实现了。

　　小作坊难过标准关

　　月饼有了“硬杠杠”，大型月饼生产厂家处之泰然，一些作坊式的小厂则叫苦不迭。无锡咀香园食品厂有关人士认为，新标准的出台会淘汰一部分规模小、达不到生产要求的小作坊，有利于规范市场。经过“陈馅月饼”事件，有些知名度的厂家基本都按规范生产，新标准对他们的影响不大。但每年总有一部分“黑厂”，靠着偷工减料“做两月吃一年”，如果月饼标准执行严格，小作坊恐怕难以过关。

　　据了解，新标准规定，为防止月饼霉变把生产的月饼放入冷库存储，销售前盖生产日期，或提前盖生产日期，这种做法都是违法的。月饼标准的出台将促使月饼生产企业计划更加合理，以销定产，避免积压。月饼生产企业一般提前40—50天就开工生产月饼，今年中秋是9月11日，提前50天生产就是7月20日左右。而一些大型企业如上海冠生园，早在3月份就确定了今年的月饼生产计划。

　　“标准月饼”不涨价

　　新标准让金秋月饼货真价实，但业内人士透露，月饼生产成本也会随新标准的启用而有所提高，尤其是馅料方面，有些品种成本可能增加20%到30%，消费者开始担心月饼价格会不会也水涨船高。无锡咀香园表示，多年来各类月饼的价位有了一个相对固定的标准，而且现在的价格已经不便宜了，如果突然提高，可能没人买了。因此对于增加的费用，大部分会由生产商“自行协商，内部消化”，估计今年月饼在价格上会与往年持平。

　　月饼是时令性很强的商品，生产和销售期仅有50天左右。统计表明，今年中秋前后，全国将有8000多个厂家集中生产，有85000吨以上的月饼集中上市，销售额将超过60亿元。本报记者马薇（新华日报）

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