羊霜肠是开封有名的小吃，历史悠久，深受广大人民群众的喜爱。笔者孩提时就喜欢喝羊霜肠。当年我们学校门口就有专营的小贩，也有挑着担子沿街叫卖的。过去做这个生意很容易，挑个担子，一头是烧劈柴的土坯灶，一口盛着骨头汤的铁锅放在灶上。另一头是个两层木架子，隔的有木板，上边放的是碗筷、调料、案板、刀具等，下边放的是加工好的羊肠、血肠、羊胎胞等熟料。来了食客，先把熟料切好，放到滚汤里热透，盛在碗里，再对上滚汤，加上盐、羊油炸的红辣椒、芫荽等调料，一碗热腾腾的羊霜肠就成了。看上去汤白、菜
绿、油红，汤上面还飘浮着一块一块的羊油脂，好看、好吃，价格便宜，特别是冬季，喝碗羊霜肠浑身暖和。
随着社会的发展与进步，羊霜肠这款名吃也有许多变化和发展。如有了专营的店铺，规模扩大了，卫生条件得到改善，原料品种又增多起来，量也很大，又增添了味精等调味品，这种物美价廉的小吃吸引着众多的爱好者。
但是令人遗憾的是羊霜肠的“霜”字，被改成了“双”字，羊霜肠中的精华羊血肠也逐渐消失了。据说曹门外有一家还不定时地供应羊血肠。羊霜肠这个品名，是有其独特的加工工艺的，传统的加工方法是：将洗净的羊肠子翻转过来，使带油的内面朝外，然后将羊血灌入肠内，加热煮熟，切成适口的段，翻转在外的，看上去白白的油脂像挂了一层霜，故此而得“羊霜肠”之名。
其实，无论是羊霜肠，还是羊双肠，只要大家爱吃，有特色，就该大力发掘、完善它。特色小吃一旦消失，令人痛心而遗憾，望开封的有志之士，努力保护并开发特色小吃，也为旅游业增加一个新亮点，为开封经济发展做出新的贡献。（石文华）
