近段时间，苏式月饼卖“疯”了！仅观前街的一家月饼店，每天要卖3千到5千只苏式鲜肉月饼，最多时卖到上万只；与之对比鲜明的是，广式月饼在市场上却略显平淡，从销售势头上看，苏式月饼在家门口首次战胜了宿敌。
苏式月饼与广式月饼“结怨”已有多年。上世纪70年代，苏式月饼几乎垄断了苏州市场。进入80年代，广式月饼开始涌入苏州。到90年代初，苏州月饼市场七成被广式月饼占领
，苏式月饼则因为重油重糖，失去了市场宠爱，在家乡输给了对手。
两个对手的竞争，在新世纪碰撞出了新火花。苏式月饼决心“改良”。采芝斋储经理告诉记者，2001年，苏式月饼的糕点师傅将黑白芝麻、豆沙、枣泥等广式月饼的馅料用在苏式月饼上，改变了苏式月饼只有玫瑰、百果、椒盐三种口味的单调。去年，改良技术愈加成熟，苏式月饼重新吸引市民关注，销量开始回升；而广式月饼虽然还保持了高销量，但由于用料等原因，市场隐患初现。今年，苏式月饼在配方上大胆改良，在保持了油酥皮特色的同时，用熟果辅料取代了高热量的面粉，馅料也改为低油低糖，大受市场欢迎。长发商场一位月饼专家告诉记者，针对前一段的高温天气，苏式月饼还推出了薄荷口味，比广式月饼的含糖量还少；百果肉松、百果牛肉、芝麻果肉等新式苏式月饼也层出不穷。今年，苏式月饼的包装还使用了双层塑料的月饼托盒，抽空空气后放入去氧剂，延长了月饼的保存期。种种努力下，终于使苏州市民重投苏式月饼怀抱。光是采芝斋，散装的苏式月饼每天要卖几千个，盒装的也能卖出两百多盒。
反观广式月饼，面对市场的新变化，则显得有点反应迟钝，用料、包装均缺少创新，销售虽然使用了“剖腹”的新奇手段，但保质期不长的弊端未改。有趣的是，苏式月饼在改良的同时，还抓住对手新暴露出的弱点，猛打“新鲜”牌，现做现卖的鲜肉月饼以低廉的价格抢夺了大块市场。
记者了解到，目前，在苏州周边地区以及苏北一些城市，苏式月饼的柜台已经陆续进入，与宿敌的竞争，未来会更加激烈。实习生谢琳莹 本报记者王晔
