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小龙虾源头追踪 为盱眙知名龙虾品牌正名

http://www.sina.com.cn 2003年08月21日17:08 新华网

  一封“检举信”

  8月11日下午,一封“检举小龙虾”的读者来信突然出现在本刊记者的电子邮箱里:

  记者先生,我要检举小龙虾!!!你们能帮忙呼吁一下吗?让大家千万不要再吃小龙虾了!!!

  我们上海人是一向喜欢吃大闸蟹的,对小龙虾并无眷念。今年不知怎地,小龙虾突然火爆起来。讲句实话,我陪几位朋友吃过几顿,的确是别有一番滋味。但就在前天,我从网上看到了一篇有关于小龙虾的文章,看完后,我觉得浑身毛骨悚然,再也不敢吃了。

  ……

  请容许我跟你介绍一下这篇文章的主要内容。

  ——小龙虾是日本人培育出来的,目的是用来处理城市污水,而且是首道处理程序的重要环节。水越脏、重金属含量越高,小龙虾活得越滋润;水越干净,小龙虾倒是死得越快。后来,小龙虾被引进中国,据说,现在某些环保部门也在使用这种“重金属清洁剂”……

  ——我们现在吃的小龙虾有一部分是在地沟里长大的。生长环境越恶劣、越肮脏,它的生命力就越旺盛。还有一部分是人工养殖的,可你见过它的养殖环境吗?为了让小龙虾长得又大又肥,缩短它的生长期,满足大家的馋瘾,一些黑心的养虾人就用大皮管往池子里灌输铅、汞和生活垃圾,甚至还有金属油。经过小龙虾的不断吸收后,原本从皮管里输出的黑污污的垃圾,在池子里却是变得越来越清净,而龙虾呢则是越来越肥硕。

  ……

  记者先生,你说这有多可怕!南京一带小龙虾店到处都是,上海的龙虾店也是越开越多。前几天,我看到一家手抓龙虾店,吃客满堂,外面都排起了长队。你说,要是那篇文章所述属实……做孽啊,我都不敢想!

  记者先生,我不知道还有多少人不知道小龙虾的这个情况。我们刚经历了SARS的劫难,我们该比任何时刻都能体会到生命之可贵的啊。现在到处都打着“盱眙龙虾”的牌子,记者先生,能否帮我们调查一下,那里的龙虾生长环境究竟怎样?吃龙虾安全吗?

  ……

  “检举”信内容令我们惊愕,他的言辞恳切,充满担忧。出于对广大消费者的负责,本刊记者走进“十三香手抓龙虾”的发源地——江苏盱眙,展开调查,此举也是为了避免在对小龙虾的“判决”上出现“冤假错案”……

  8月13日,本刊记者采访了盱眙县委宣传部赵鸿钧科长。

  龙虾是否有毒?

  新民周刊:赵科长,我这里有一份“检举龙虾”的读者来信,鉴于盱眙龙虾的知名度,读者点名要到这里一探究竟。

  赵鸿钧:……产生这样的顾虑我是能够理解的。类似的质疑,我在其他地区的新闻报道中也曾看到过不少。我想这可能跟他们的生活环境有关。

  发达城市边缘的河流、湖泊、水沟往往都会受到工业污染的影响,市民总是在污水、甚至臭水沟里见到龙虾,就难免会产生“龙虾都是生长在污水里”的误解。

  我想问大家一个问题,假设我们身边某一位成员误入沙漠,但他最终还是顽强地生存了下来,我们能因此说他只能在沙漠里生存,或者他只有遇到沙漠,生命力才能越强吗?

  我想不能如此推断吧!

  新民周刊:你的意思是,对于龙虾生长环境的认识可能存在一种错误的逻辑判断?

  赵鸿钧:是的!小龙虾生存能力很强,即便在肮脏的阴沟里,或者轻度污染的工业废水里,它也能够顽强生存。但我们不能因此判断,说只有恶劣的环境才能适合它生长。实际情况是,龙虾在生态环境好的水质里生长得更好。

  龙虾的肉质与它生长的环境密切相关,比如,常州一带的龙虾往往带有柴油味。

  我跟你们介绍一下盱眙龙虾的生长环境。在盱眙,肯定也有龙虾生活在阴沟、农田里,但这对于全县的龙虾总量而言只是极小的部分。盱眙在洪泽湖畔,濒临淮河,全县有水域96万亩,水库塘坝20万亩,河湖44万亩,特别是有水质资源非常好的陡湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖和125座中小型水库,盱眙龙虾几乎都分布在这些水域。

  需要强调的事,盱眙是农业县,工业不发达,你可以沿河道走走,没有一家工厂。这样的环境,根本不可能造成污染。这里的水体含有大量微生物、水草,非常适合龙虾的生长。这些独特的环境优势都是

  其他地区没有的,这也是盱眙龙虾“出挑”的原因。

  新民周刊:盱眙有无龙虾养殖场?冒昧地问一句,有无往养殖场内灌输重金属的情况。

  赵鸿钧:我可以肯定地告诉你,目前还没有真正意义上的人工养殖龙虾的成功案例,只能说是在进行小规模的人工养殖试验,即便这个试验,也是在一定水域的野生养殖。这里有两个原因,第一,龙虾繁殖能力很强,野生龙虾足够满足市场需求,无需人工养殖;第二,龙虾喜好钻洞,容易将堤坝钻穿,而后逃跑,因此人工养殖很难管理。

  我想上海人有必要接触一下真正的盱眙龙虾。7月8日,我们从北京捧回了由中国绿色食品发展中心颁发的绿色食品证书,我想这是对盱眙龙虾最好的肯定了。8月26日我们举办的第三届龙虾节就要开幕了,届时在上海也将有活动内容,我真诚地邀请你们来放心大胆地品尝盱眙龙虾,我相信你们会改变看法的。

  辨别地道盱眙龙虾

  赵鸿钧:我相信,上海人对于阳澄湖大闸蟹被假冒的情况是非常清楚的。盱眙龙虾同样也遇到了这种尴尬,我们已经发现,周边一些地区有商贩将他们那里的龙虾转从盱眙贩卖到全国,都是打着盱眙品牌。真正的盱眙龙虾头部与尾部长度应该是相差无几的,你们有没有发现上海市场上的龙虾头部硕大无比,尾部却很瘦小?那是因为你们吃的几乎都是其他地区的龙虾,那里的龙虾生长在稻田、水沟里,应该说,也很卫生,但生长环境不及盱眙,因此虾肉就不饱满。

  新民周刊:你的意思,上海人并没有吃到正宗的盱眙龙虾?

  赵鸿钧:非但如此,许多上海人吃的所谓“十三香龙虾”也不地道。他们将龙虾在油锅里炸上5分钟,然后直接进搅拌机搅拌佐料。殊不知,这样做,虾肉根本不能入味。盱眙的“十三香”需要将30种中药材倒进锅内与虾一起炒50分钟左右。

  此外上海市场的龙虾因为不是盱眙的,不干净,所以总要在烧制前抽掉青色的肠子,盱眙的龙虾就不需要,它的肠子是白的。龙虾的肠子一旦抽掉,虾仁烧出来就容易变老,没了原先的吃口。

  正宗的“十三香龙虾”吃的时候,麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮,令人欲罢不能。吃完后,余香绕手三日。用纸擦去油腻,并无腥气,也不粘手,就好比上海人吃正宗阳澄湖大闸蟹那样。但上海的一些龙虾店因为没有配方,不懂得烧制方法,尽放辣椒,辣得人舌头没了知觉。

  新民周刊:最后一个问题,怎样识别盱眙龙虾?

  赵鸿钧:盱眙独特的水资源形成了盱眙龙虾的个性特征。第一,盱眙龙虾肉质饱满,尾部大而圆敦;第二,盱眙龙虾鳃和肚子洁白干净,其他地区龙虾的鳃则是深灰色的,比较黯淡;第三,盱眙龙虾的肠子是白色的,其他地区的龙虾则是青色的;第四,盱眙龙虾很肥,一般都有1两半左右,大的可以达到3两,而上海市场上大的也没有一两;第五,盱眙龙虾外壳黑而发亮,好似抹了油,其他地区的则是黯淡无光;第六,盱眙龙虾头部有膏黄,其他地区的龙虾则没有。

  还有,不是有人将死虾混进活虾,鱼目混珠,炸了一起卖吗?我有一招可以尝试。看虾炸好后的躯体,如果尾部蜷曲,说明虾入锅前是活的,如果尾部是直的,那说明虾入锅前已经死掉。撰稿/杨江(记者)(来源:新民周刊)


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