长久以来一直由“三凤桥”、“陆稿荐”双雄争霸的无锡酱排骨市场即将被打破。记者日前从有关部门获悉，“尘封”了近40年的无锡百年老字号慎馀肉庄在其创始人王云清的孙辈传人，以及同样在无锡独树一帜的烤鸭馆的争取下“重出江湖”。
“三凤桥”、“陆稿荐”是无锡肉骨头的老字号，可谁又知道，“三凤桥”的前身是一家名叫“慎馀肉庄”的老字号。创立于1927年的“慎馀肉庄”，1956年初进行了公私合营
，后又在1966年文革期间改名为三凤桥肉庄，“慎馀肉庄”就此隐匿。此番“慎馀肉庄”的重出江湖，对无锡肉骨头市场双足鼎立的局面可谓冲击不小。“慎馀肉庄”负责人郑汉兴告诉记者，在无锡近70万60岁以上老人的记忆中，“慎馀肉庄”还是有相当大口碑的。此次“慎馀肉庄”是与无锡烤鸭馆合作经营，其中烤鸭馆西楼将作为总店经营部，并计划在江阴建立生产真空包装生产企业，在南通建立出口基地，形成一个内外兼顾的经营风格，改变长久以来无锡肉骨头市场“凤内稿外”的单一局面。在制作工艺上也请来了“慎馀肉庄”的掌勺传人，王云清的长房孙子王国华也拿出了家传配方。
作为慎馀肉庄的“后辈”，三凤桥董事长胡尧明对“慎馀肉庄”的复出另有一番见地。他认为，作为同行，竞争肯定免不了，但老字号能不能做大、做强并不是单纯以年代的久远为标准的，无锡有不少老字号，但能生存下来并发扬光大的并不多，其中原因可见一斑。作为“外人”的“陆稿荐”也深有同感，“陆稿荐”的负责人许之清告诉记者，现在的老字号倚老卖老已经行不通了，对于企业来说，人才、机制的竞争才是最根本的。薛晟 徐醒 路叶
