近日，有着162年历史的清真菜馆马祥兴终于在新店址云南北路28号奠基，已面临拆迁的大三元酒家最近在中山南路和长白街上开了两家分店……老南京们密切关注着金陵“老字号”的一举一动。然而，一项调查显示，在南京的41家“老字号”店家中，只有6家盈利，其余15家不亏不盈或仅能维持生存，另外20家惨淡经营或面临拆迁停业。南京的“老字号”正面临着严峻的生存发展危机。

　　奄奄一息的老字号“老字号”

　　一般是指解放前成立的，有经营特色和商品特色的老店。记者了解到，目前南京“老字号”还存在的有41家，餐饮有绿柳居、马祥兴、永和园等，眼镜店有吴良材、四明、精益等，摄影店有南京艺风摄影器材店、玄武湖摄影部等，其它一些行业的“老字号”要么惨淡经营，要么名存实亡。

　　改制，老字号的第一步

　　去年7月份，餐饮老字号“大三元酒家”改制为有限责任公司，成为南京市首家改制为民营的市属国有老字号餐馆，在海内外引起了轰动。今年，南京的“老字号”掀起了一场改制风。

　　记者昨日了解到，旗下拥有多家老字号的金都集团的整体改制日前正在进行中，马祥兴菜馆将采取资产多元化的方式，把国有资产置换出来；四川酒家、绿柳居、江苏酒家、大桥饭店等10多家老字号将整体改制，形成一个完全民营的“老字号集团”。业内人士透露，相关审计和评估工作已经基本结束，预计在下个月就要在产权交易中心挂牌。

　　另据南京市商贸局办公室杨隆鑫主任介绍，拥有老字号“韩复兴”的桂花鸭集团前不久已经改制成功，四明、精益眼镜店早在前两年就已经作为改制试点单位成功完成改制。

　　“老”字招牌怎么扛？

　　年代久并不意味着能够“倚老卖老”，“连锁”成了老字号普遍选择的方式。绿柳居菜馆如今已在南京开至16家连锁，刘长兴也开了10多家快餐连锁，吴良材、四明等眼镜店也毫无例外地作起了连锁生意。老字号品牌的无形价值使得连锁经营战略有了得天独厚的发展优势，但也有专家提醒，并不是所有的老字号都适合连锁经营之路，毕竟某些老字号带有浓郁的地方特色，消费者群相对狭小，离开了生它养它的这片土地可能水土不服。

　　怎样才能擦亮老字号的金字招牌？其实这方面的例子有不少，北京的全聚德、上海的杏花楼、苏州的得月楼、杭州的楼外楼等老字号餐饮企业，都依托了老字号的品牌优势，以现代经营方式来传承老字号的传统特色，目前都已跻身全国餐饮业百强。市商贸局负责人指出，转换体制、搞活机制才是解决老字号的生存和发展问题的关键所在。