新标准(组图)

http://www.sina.com.cn 2003年09月02日16:08 新华网

　　纯莲蓉馅料是除糖、油脂外，其他原料必须100％使用莲子

　　水果含量低于25％就只能被称为“水果味月饼”

　　蛋黄月饼、水果月饼、绿茶月饼……中秋将至，一年一度的月饼大战再次打响。虽然各生产厂家绞尽脑汁翻新花样，但综观今年市场上的各种月饼，莲蓉、双黄等传统老口味仍然是消费者们的首选，而且由于今年采用了新的生产标准，为了让消费者吃个明白，各家月饼也纷纷打出了“透明”招牌。

　　今年是月饼新生产标准开始执行的第一年。以前月饼厂家生产的月饼，掺杂了芸豆或绿豆的月饼就可以冠名为“纯莲蓉月饼”，而“水果月饼”其实就是“冬瓜＋香精＋色素”。新标准实行后则规定，纯莲蓉馅料是除糖、油脂外，其他原料必须100％使用莲子，莲蓉馅料则是莲子的成分大于60％，水果含量低于25％就只能被称为“水果味月饼”。

　　新标准的执行带来了今年月饼的“透明大战”。记者在采访中看到，为了让消费者看到“明白”的月饼心，今年稻香村月饼的包装标签上清楚标明了月饼馅料所用的各种原料，包括各种添加剂的名称、净含量、馅料含量、月饼名称及生产日期、保质期等内容。另一家老字号桂香村则规定今年月饼的原料全部要用品牌货，如面粉要用“统一”，油选“顶好”，糖使用“北京糖业”。

　　在吃个明白的基础上，今年的月饼品种也更加丰富，选料更加健康。记者了解到，今年稻香村的月饼品种多达40多种，投放市场约900吨，桂香村则针对消费者口味推出了不少新品种，包括百合、红参、无糖芦笋、无糖南瓜等。为了迎合消费者的健康需求，“仿膳”、“丰泽园”、“知味观”的月饼更是打出了拒绝使用添加香精和色素的馅料的标志。（记者李格　来源：北京晨报）

　　北京月饼市场大战来得早不比奢华比健康

今年月饼市场大战来得早，不比奢华比健康。记者王海欣摄　　编者按：月饼市场如果还不注意在“健康”这两个字上下工夫，而只是一味追求包装上的高档和奢华、价格上的惊世和离谱的话，也许过不了多久，就会没人愿意吃月饼，当然也就没有人愿意买月饼———本报记者近几天调查采访时了解到，喜欢吃月饼的年轻人都快成“稀有动物”了。难道月饼制作这个古老的行业正在失去未来的市场吗？

　　月饼行业也许发现了这个严重的问题。今年的月饼市场出现了一些可喜的转折———下工夫先把月饼“内馅”做好，卖健康、卖低价，取悦普通的个体消费者，决不自绝于市场。只是，态度虽然有了转变，但行动暂时还没到位。如果有一天，中国的月饼也能做到“质量三包”，月饼能成为摆在人们办公桌上的零食，那么，这个古老的行业也许能焕发新的青春。

　　市场调查月饼价格下降了

　　往年，如果有人在中秋节前送你一盒月饼，你也许过一会儿就不得不把它丢进垃圾桶里。因为可能吃不完，不爱吃。

　　可你也许不知道，你把别人一千多元钱的“心意”丢进了垃圾桶里了。

　　月饼市场比高档高价有了一些年头了。月饼大战年年打，真是越打越古怪，越打越变态。

　　今年，事态可能会变得好一点。记者近来在市场上调查时发现，月饼的价格的确降低了一些。

　　22日，记者来到月饼上架较早的家乐福国展店的食品区，见已经摆满了各式月饼。

　　据了解，在这里，稻香村的月饼每盒最高价格是380元，最低的88元；好利来月饼从36元起价，最高价为400多元；仿膳月饼最低价也为30多元，最高价是500多元；宫颐府月饼价格从68元到158元不等。月饼虽然还是高中低档分明，但是，价格在200元以下的占到了80%以上。

　　一位外企的相关负责人告诉记者，以往，每年中秋节都有很多企业给员工买些包装精美的月饼表示慰问，但是买一盒月饼，钱花了好几百，员工反而怨声载道，有的甚至就说还不如发点奖金自个儿来买。今年很奇怪，不少企业都像商量好了似的，纷纷表示不准备这方面的开支了。一名月饼企业工作人员告诉记者，今年团购的量比去年至少下降了20%。

　　取悦个体消费者

　　月饼团购的总量虽然还不少，但是下降趋势很快是可以预见的。月饼市场发生了重大变化，企业必须把目光转向普通消费者。但如何才能够取悦一般的消费者呢？最直接有效的办法是降价。普通消费者买的月饼价格大多控制在200元以下，厂家最好靠薄利多销取胜。稻香村集团常务副总经理池向东告诉记者，稻香村今年的迷你型小块月饼的上市量，将占总量的40%。记者23日在美廉美花园路店看到，这里有十几种品牌的月饼，但只有稻香村摆出了独立包装的散装月饼。一位张女士花20元买了5块不同馅料的月饼。她告诉记者，散装的自己家里吃，往年送人买月饼价格有的高得离谱，可现在包装精美的几十块钱就能买到，挺实惠的。当然，不是所有的企业都不生产豪华型月饼。记者了解，有一些品牌厂家如好利来，月饼最高价格为999元。不过，记者在很多商场和超市都没发现这种月饼。记者询问许多月饼厂家时还了解到，几乎所有的促销员都说：消费者实际购买月饼时，还可以在标价的基础上打9.5折。

　　关注内馅安全健康是主题

　　中国人传统上也许在吃的“卫生”两字上不太讲究。“不干不净，吃了没病”，“眼不见为净”，说的都是这个毛病。

　　早上吃油条油饼，别人是用洗衣粉炸的，吃的人不知道，照样吃得香；桌上的美食水煮鱼是二道油甚至地沟油煮的，吃的人不知道，照样吃得鲜；月圆之夜吃月饼，用陈年老馅做的，吃的人不知道，照样吃得美。但事情总有败露的时候，用陈年老馅做月饼的南京冠生园垮了，而用“陈年老馅做月饼”这一“行业通行标准”一经抖出，月饼全行业就出了危机。今年的非典，让更多的人开始特别注意健康卫生消费。

　　月饼行业要把“赶走了的消费者”再吸引过来，非得拿出一些措施不可。

　　一是行业定标准。为了让消费者吃上放心月饼，振兴整个月饼行业，早在今年4月，中国商业联合会就宣布了我国最新修改、制定的三大月饼新标准：《月饼馅料》标准、《月饼广式月饼、月饼京式月饼、月饼苏式月饼》标准、《月饼类糕点通用技术要求》标准。其中，《月饼馅料》为国家强制性行业新标准。该标准按原料不同划分了馅料产品类别，对原料、辅料及主料用量提出了明确要求。比如，纯莲蓉馅料是指除了糖、油脂外，其他原料100％全部使用莲子；而莲蓉馅料则是指除糖、油脂之外，其他原料中莲子成分大于60%。这种叫法一定要清楚注明“纯莲蓉馅料”或“莲蓉馅料”。水果馅料要注明使用的主要水果名称，水果含量不得低于25%，否则只能称“水果味月饼”。中国焙烤食品制品行业协会理事长朱念琳说，标准的出台，强调的是厂家严格自律。

　　参与制定标准的京城老字号稻香村集团常务副总经理池向东在接受记者采访时拿出一份检测报告告诉记者：海淀质检部门今年将启用最大可达10万倍的电子扫描仪，把馅料的淀粉粒子放大数百倍，然后将放大后的颗粒形状与标准图谱相比照，以确定馅料是否百分之百纯正。旗下拥有仿膳、丰泽园、知味观的新燕莎集团宣传部部长刘德生告诉记者，新的标准降低了糖度标准，并规定了油、糖比例的上限，但没有规定下限。集团的该项标准比国家标准更低，杜绝使用添加香精和色素的馅料，同时请美食家品尝所有馅料，从中挑出口感最好的作为主打。

　　二是企业严管理多投入。据了解，今年全市各大商场、超市对月饼的进货渠道严加控制，除了提供检验报告、卫生许可证外，还必须提供产品标准备案表，从渠道上堵死不规范企业的产品上市。好利来公司总经理罗红也向记者介绍，去年公司在北京投资1.5亿建成月饼工业园，完全是按照制药标准设计的。记者昨天在现场发现，工人进入车间要经过8道消毒程序。流水线是智能化的，工人与月饼直接接触的机会极少。此外，宫颐府、聚庆斋、桂香春、溢鑫府、稻香春各企业都拿出了杀手锏，以确保食品安全健康。

　　三是比服务让消费者放心。记者在家乐福发现，为了让消费者更直观选择，稻香村、好利来、仿膳、宫颐府等月饼都实行了“开膛破肚”，顾客可以现场品尝，售货员在一旁介绍各种馅料的比例。记者在美廉美店发现，不少企业打出了售后服务牌，稻香村、宫颐府、全聚德、聚庆斋、金翡翠等品牌表示，在中国商业联合会、中国烹饪协会、工商联烘焙公会监督下，消费者购买月饼后，可以通过电话、上网、手机发短消息的方式查询产品相关情况，并还有机会获奖。行业新路

　　去劣扶优再创业

　　记者无从知晓月饼这个古老的行业在中国到底已经兴盛了多久。面对全行业日渐激烈的竞争和严峻的形势，稻香村集团总经理毕国才的一句话发人深省：集团把今年确定为第二次创业年，对产品开始重新定位，尤其要关注年轻消费群体。也许，月饼这个行业也面临二次创业的问题。而全行业目前急需要解决的问题，还是去劣扶强，杜绝市场中的假劣产品。

　　朱念琳告诉记者，近日，公安部、农业部、商务部、卫生部、工商总局、质检总局食品药品监管局等七部门联手开展了食品药品放心工程，加上月饼新标准的颁布，所有这些措施，使得今年月饼市场品牌效应凸显，一些杂牌军、山寨厂则会被淘汰出局。今年将是品牌企业被消费者强化认知的开端，经过几年的正规市场化运作后，月饼市场可能将被十几家强势企业垄断。（文/胡笑红　来源：京华时报）

　　今年的月饼质量将有望超过往年。日前，记者从有关部门了解到，月饼系列新标准已于日前出台，并在今年正式启用。按惯例，月饼一般中秋节前45天上市,目前按新标准生产的月饼已经和消费者见面了。>详细内容

　　施行系列新标准月饼新国标“影响力”有多大？

　　市场准入门槛抬高今年开吃“标准”月饼

　　走出“冠生园事件”阴影南京月饼重现旺市

　　今年月饼有啥不一样

　　今年的中秋节是月饼新标准实施的第一个中秋节，本报记者近日探访了北京的月饼市场

　　十五的月亮还未爬上来，月饼市场已闻硝烟味。今年的中秋节是月饼新标准实施的第一个中秋节，因而月饼品牌、价格、质量等也因此格外令人关注。人们对今年的月饼充满了更多新的期待。那么新标准到底将给消费者带来什么新月饼呢？生产：用上电子扫描仪老牌：叫卖“绿色月饼”标签：一眼看到月饼“内涵”剩货：就地销毁不再拉回　>详细内容

　　月饼如何越吃越健康

　　中秋佳节即将来临，一年一度的“月饼大战”已经开始。其中有一部分是“无糖月饼”，争夺广大的糖尿病患者市场。有些糖尿病人也

相信它，认为糖尿病人是因血糖太高，不吃糖，血糖当然会降低，所以心甘情愿地买“无糖”食品吃。其实这认识并不正确，因为这里几个“糖”字意义并不相同。血糖的糖是指葡萄糖，一般食品中甜味的糖是指蔗糖，俗称白糖。此外，碳水化合物也总称为糖类，包括上述的葡萄糖、蔗糖，水果中的果糖及粮食中的淀粉、纤维素等。

　　天价月饼卖给谁？

　　天津一盒月饼卖99999元金月饼能看不能吃

　　一盒月饼卖价99999元，在天津市南开区一家大型饭店里，记者见到了这盒名为“纯金至尊中华圆月”的极品月饼。

　　精致的红木盒中放着8块月饼，其中一块为重达500克的纯钛金“金月饼”，其余7块是可以食用的月饼，以食用金箔以及鲍鱼、鱼翅、燕窝等为主料制成。饭店有关人士介绍说，这种名为“纯金至尊中华圆月”的极品月饼共分4个档次，价格分别为38888元、66666元、88888元和99999元。其中，价格为99999一盒的极品月饼还附赠一条白金项链，以及一副钛金制成的中国象棋棋盘，棋子也是由金箔粉压制而成。

　　豪华包装加五花八门配件月饼消费渐走样[组图]

　　北京老字号表示不做“天价”月饼做好传统月饼

北京老字号表示不做“天价”月饼做好传统月饼

豪华包装加五花八门配件月饼消费渐走样　　“月饼文章”越做越大

　　本届月饼节是中国规模最大、档次最高、影响最广的月饼订货会,近20个省市的200多家名牌月饼企业将携万种优质月饼登陆蓉城。广式、苏式、潮式、滇式、宁式、台式、港式、渝式、川式等各派月饼悉数上场,令人耳目一新的馅中馅月饼、植物月饼等也将亮相,低糖人参、薰衣草、白果、甘纳豆、清真、螺旋藻、牛奶等系列月饼将充分演绎今秋月饼“天然、绿色、保健”的主题。中秋节未到广州各大月饼生产商促销忙

中秋节与月饼

　　月饼的传说

　　月饼全传

　　（来源：综合））