今年4月1日，国家新的《月饼系列标准》实施后，将使消费者吃到更加干净、卫生的月饼。那么新标准和原标准有什么不同？该报记者专访了海南省技术监督局标准化处的邢处长。更注重保护消费者利益

　　记者：新标准包括哪些内容？

　　邢处长：新标准包括《月饼馅料》、《广式月饼、京式月饼、苏式月饼》、《月饼类糕点通用技术要求》三项内容。其中月饼馅料标准是强制性标准，其他为推荐性标准。

　　记者：新标准和已废止的《月饼类糕点通用技术条件》标准相比最大的变化在哪里？

　　邢处长：新的系列月饼标准从形式到内容，更加合理规范。“新国标月饼”抬高了月饼系列标准制作及保鲜门槛，该标准对隔年陈馅制作新月饼等影响品质、坑害消费者利益的行为给予明确限制。新标准更加严格、规范

　　记者：为什么新标准对月饼馅料进行强制性规定？

　　邢处长：新标准对月饼馅料进行强制性规定，是根据国家质量技术监督局《关于强制性标准实行条文强制的若干规定》中强制性内容的范围规定。主要针对这几年有些月饼生产企业为了牟取暴利，不惜弄虚作假，偷工减料，使得假冒伪劣、名不副实的月饼充斥市场。例如有些月饼名为莲蓉馅，其实是土豆加白豆加香精制成，莲子含量极少，但价格却不菲。而新标准则要求如是莲蓉馅月饼，除糖、油脂外，其他原料中莲子含量必须大于等于60％。

　　记者：新标准对月饼的命名有什么要求？

　　邢处长：往年一些厂家不是在月饼质量上下功夫，而是在月饼名称上变花样，如黄金月饼、金翡翠月饼等，消费者不知里面到底是什么馅。而此次出台的新标准规定，月饼应“注明产品属性”。当几种月饼混装一盒时，应注明盒内月饼的品种。如是混装盒月饼，生产日期还应以最早生产的月饼日期为准。

　　记者：除了对原料、辅料及主料用量提出了明确规定外，新标准还对哪些有要求？

　　邢处长：除了对原料、辅料及主料用量提出了明确规定外，新标准对关系到食品安全性的卫生指标、理化指标、净含量等均作出了更严格的规定，对检验方法、出厂检验项目和标签等也都作出了更具体的规定。

　　记者：我国主要有哪几类月饼？新标准是否对每类月饼都有具体的标准？

　　邢处长：此次选择了目前市场上最广泛销售的三大类月饼：广式、京式、苏式，制定了这三大类月饼标准。按照馅心的不同，广式月饼分为9类，苏式月饼分为7类，京式月饼分为5类，分别制定了具有各自特色的技术指标。这些标准的颁布和实施，有利于保护中国传统的饮食品种，有利于扶优限劣，保护企业公平竞争和消费者的利益。新标准更具有科学性

　　记者：新标准中为什么要用“干燥失重”代替水分？

　　邢处长：干燥失重是与国际食品标准惯例接轨的理化指标，原来所谓的水分实际上包括了水分和挥发物，定义不确切。原标准的理化指标中，设定了“水分”项目，具体的指标却规定“按企业标准执行”，这是一项形同虚设的技术指标，没有实际意义。新标准用“干燥失重”取代了“水分”，并根据不同种类的月饼设定了具体的限值。

　　记者：新标准对月饼的总糖要求非常严格，其具体要求是怎样的呢？

　　邢处长：新标准对水果类月饼总糖的限值是小于等于48％，其他种类月饼总糖的限值为小于等于45％。那么，有人会认为按新标准生产的月饼更甜，其实不然，因为按原标准最低20％的限量，总糖低于20％限值的，即属于不合格的产品。而新标准对总糖的限值没有规定下限，从理论上讲，按新标准生产的月饼，总糖可以为零。标准对总糖取消了下限，既是为了满足消费者的特殊需求，也是为了满足特殊消费者的需求，如有的消费者喜欢食用咸味月饼，而适合糖尿病患者食用的，则是完全或主要用甜味剂代替糖的月饼。

　　记者：为什么理化指标的一个项目“脂肪”在新标准中用“粗脂肪”取代？

　　邢处长：“粗脂肪”也是与国际食品标准惯例接轨的理化指标。在具体的指标设定上，原标准确定的脂肪含量在11％－28％之间，而新标准确定的粗脂肪含量为小于等于30％。和新标准对总糖的限量一样，高出两个百分点。这项要求也是为了满足特殊消费群体如肥胖症患者、某些心脑血管疾病患者的需求。

　　记者：新标准规定的月饼馅料具体有哪几种？

　　邢处长：按原料不同可分为16种

　　1．纯莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，其他原料全部为莲子，不能掺用豆类等其他淀粉含量高的原料。

　　2．莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，以莲子为主要原料，可使用豆类等其他淀粉原料。

　　3．豆蓉馅：指使用各种豆类、糖、油脂为主要原料制成的细粉状馅料。

　　4．豆沙馅：指使用各种豆类、糖、油脂为主要原料制成的细沙状馅料。

　　5．纯栗蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，其他原料为板栗，不能掺用其他淀粉物料。

　　6．栗蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，以板栗为主要原料，可使用其他淀粉原料。

　　7．水果蓉馅：指以天然水果肉或原汁为主要原料制成的馅料。包括水果蓉馅、水果酱馅。

　　8．水果味馅：指馅料中使用了较少的天然果肉或原汁，或没有使用天然水果，使用水果香精调配成扶优，具有水果味的馅料。

　　9．纯水豆蓉馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，不使用油脂和其他非豆类淀粉原料，含水量较高，需密封包装来保鲜的细腻、鲜嫩状馅料。

　　10．水豆蓉馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，可使用部分非豆类淀粉原料，不使用油脂，含水量较高，需密封包装来保鲜的细腻状、鲜嫩的馅料。

　　11．纯水豆沙馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，不使用油脂和其他非豆类淀粉原料，含水量较高，需密封包装来保鲜的沙状、鲜嫩的馅料。

　　12．水豆沙馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，可使用部分非豆类淀粉原料，需密封包装来保鲜的沙状、鲜嫩的馅料。

　　13．蔬菜馅：指馅料中以新鲜蔬菜或蔬菜汁为主要原料制成的馅料。

　　14．蔬菜味馅：指馅料中使用较少的新鲜蔬菜，调制成具有蔬菜味道的馅料。

　　15．果仁馅：指以核桃仁、松子仁、橄榄仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁等果仁和糖为主要原料制成的馅料。

　　16．其他风味馅：上述馅料以外的馅料。包括椰蓉馅、芝麻馅、五仁馅、肉松味蓉馅、奶味蓉馅、茶味蓉馅、可可味蓉馅、咖啡味蓉馅等。（完）（文/罗世容王家照许尔生）···· 节来月饼惹人眼 今秋月饼三大看点·-