食用甲锥螺中毒原因查明本报讯（记者许黎娜）记者昨日获悉，食用甲锥螺导致食物中毒的“凶手”现已查明。承担全省甲锥螺毒性检测工作的福建省水产研究所、福建省水产品质量监督检验站和日本长崎大学水产学部近期共同努力，利用世界上较先进的液质联用技术，确认甲锥螺体内的毒素原来是河豚毒素（TTX），分子量在320左右。
据省水产研究所水产学博士张农介绍，河豚毒素是一种非蛋白的强神经毒，最早是由日本人从河豚鱼的卵巢内分离出来的，所以称为河豚毒素。它是一种生物碱，局部麻痹作用比可卡因还强16万倍，其毒性较氰化钠大1000倍，0.5mg即可致人中毒死亡。一般在春、夏季及卵巢孕育阶段毒性最强。以卵巢、睾丸和肝脏为主要有毒部位，其次为肠道、血液、鳃、肾及皮肤等，肌肉和血液中也含有毒素。河豚毒素性质稳定，高温烹煮和盐腌均不能将其破坏。
现在知道蝾螈、章鱼、贝类、蟹类等含有河豚毒素的海洋动物有50多种，分属不同的科。早期认为河豚毒素是动物身体内制造出来的，但后来的一些研究发现，毒素来自能够产生河豚毒素的海洋细菌，河豚鱼等海洋动物经由食物链吃到污染这些细菌的食物后，因其自身对河豚毒素有高度的抵抗性，并不出现毒害作用，而把毒素蓄积在体内。
张农说，河豚毒素在人体内的主要作用是干扰神经肌肉之间传导，所以会造成食入者肌肉麻痹、呼吸衰竭而中毒身亡。由于河豚毒素目前没有特效解药，因此预防中毒是关键。但要注意河豚毒素可在极短的时间内造成肌肉麻痹，所以在出现症状后就不要再施行催吐了，因为这种情况下催吐易造成窒息，危及生命。最重要的是密切注意患者的呼吸情况，立即送至附近医院，给予洗胃及活性炭，应用维生素B1、B6、B12等治疗神经肌肉麻痹；必要时还要靠呼吸机辅助呼吸，监测患者血压。
新闻回放
2002年4月30日至5月11日，宁德、莆田、厦门等地有50多人食用甲锥螺食物中毒，死亡3人。其中厦门有10个家庭近20人因食用甲锥螺而引发头晕、呕吐、口唇舌及手指麻木、四肢乏力等疑似食物中毒的症状。
(厦门晚报)
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