中秋前夕，国家质检总局宣布月饼抽样合格率达到100％，其特点是卫生指标合格率高，感官较好，品种繁多。这一消息无疑为已经回暖的月饼市场添了一把火。

　　近几年，国家权威部门有关食品的抽查活动不少，但抽样合格率大多在50％～60％左右，100％合格确实少见。特别是月饼行业，自从2001年中秋“南京冠生园”隔年陈馅做月饼被新闻媒体曝光之后，个别小企业生产不合格月饼的消息时见媒体，消费者对月饼的信心一落千丈，月饼市场似乎跌入了疲软的深渊。然而，仅仅时过两年，月饼再次翻身，恢复了其作为欢乐团圆“象征”的尊严。前后对比，云泥之差，天壤之别，这是为什么呢？分析原因，人们不难发现，月饼行业这两年经历了“涅槃”般的变化。

　　实施行业新标准，月饼质量保证有了硬框框。这项主要由中国焙烤食品糖制品工业协会专家起草的新标准今年4月正式生效，在众多月饼企业引起了“地震”。该标准包括《月饼馅料》、《广式月饼、京式月饼、苏式月饼》和《月饼类糕点通用技术要求》等系列标准，其中《月饼馅料》为强制性标准，强制的内容为原辅料、主料用量、卫生要求、净含量负偏差、产品标志等。为防止“南京冠生园”事件再次发生，严禁用隔年陈馅制作月饼被写进了国家标准。

　　一些大企业开始加大投入，引进现代化流水生产线，促使月饼这一传统产业升级。2002年8月，沈阳好利来实业管理有限公司斥资1.5亿元，在北京兴建占地4万平方米的无菌工厂并于当年投入使用，用科技手段控制生产环境与卫生状况。广东酒家企业集团斥巨资引进国外先进的软包装设备和高温杀菌技术，使馅料的不安全性、不稳定性和金属残留大幅下降，有效地提高了月饼的质量。

　　还有一些月饼企业开始建立ISO9000质量管理体系和HACCP食品质量保障体系，提升企业的整体素质……所有这些都有效地促使月饼行业尽快走出低谷。

　　然而，这些变化都是初步的，月饼市场的回暖会不会出现“反复”，仍要“等着瞧”。而且，这些变化本身也带来了一些问题，月饼行业要获得持续健康的发展，必须尽快解决这些问题。

　　在严格执行新标准、提高质量的同时，降低月饼制作成本。新标准除了对月饼生产各个环节进行规范外，还大大提高了制作成本。拿莲蓉月饼来说，过去50％的莲蓉馅料就可称为“纯莲蓉月饼”，新标准则规定100％的莲蓉馅料才算“纯莲蓉月饼”。这样，“纯莲蓉月饼”每吨的馅料成本要增加七八千元，几乎是去年的一倍。其他种类的月饼制作成本也都有不同程度的提高，这直接造成市场销售价格升高。根据供给和需求理论，价格提升，供给会增加，需求则下降，最终将导致月饼市场供过于求，抑制消费者购买的欲望。因此，通过规模生产、集团采购、科学管理等方法，降低制作成本，是月饼行业的当务之急。

　　在引进现代化生产线、进行产业升级的同时，必须加强品牌经营。流水线生产不同于手工制作，生产效率大为提高，一拥而出的大量月饼仅靠过去“突击战”、“游击战”式的营销，显然不现实。这就需要厂家将更多的精力放到产品研发创新和市场开发上来，通过各种专营店、连锁店等培育自己的品牌，在更高的层次上扩展长期影响力，打造名牌。

　　继续接受政府有关部门和社会各界的监督，加强对月饼市场的监管，将一些不合格的月饼拒之门外。据往年的经验，每到中秋，全国将有8000家左右的企业从事月饼生产，抢夺60亿元的月饼市场“大蛋糕”，其中很难说没有利欲熏心之徒制造假冒伪劣月饼，坑害消费者。加上新标准颁行不久，市场上很可能出现不合格的月饼。对此，负责月饼抽查的国家质检总局产品质量监督司负责人提醒消费者：挑选月饼一定要注意生产日期、保质期和包装是否完整，尽量选购那些知名品牌的产品。

　　（来源：■刘津农）