本报记者 姜德锋

　　近日，哈尔滨市在道外传统商市风貌区规划中，专门辟出了风味小吃区；道外区则对老字号小吃实施品牌战略，或买断或公开拍卖。在老城区紧锣密鼓改造的今天，老字号小吃也迎来了复兴的机遇。然而，首批拍卖的两个老字号就有一个流拍，这意味着什么，是老字号的价值消耗殆尽了吗？更深一步的问题是，拍卖了就能一劳永逸吗？

　　老字号倚老卖老不行了

　　“非常欢迎到老仁义来，请多为我们下一步的发展提些好建议！”1日下午，记者刚刚拨通老仁义馆的电话，张满堂的热情就从电话那端传了过来，显然，这位经营者还沉浸在拍得老仁义这块老字号的兴奋中。

　　今年48岁的张满堂，是老仁义馆的经理，在8月29日的拍卖会上，他花10万元买下了这家老字号。

　　老仁义最早是1912年由来自河北的回族人佟玉新创办的一家回民饺子馆，主营牛肉蒸饺。因为主人苦心琢磨，工艺精细，遂成为名冠一方的美食，又因其诚实经营、童叟无欺而赢得了“仁义”的美誉，后来饺子馆就变成了延续至今的“老仁义馆”。解放后老仁义转为全民所有，1967年迁至现址营业至今。虽然世事沧桑，但老仁义的蒸饺一直是哈尔滨人公认的美食名吃。

　　然而，记者近两年经过老仁义时，却常常是别有一番滋味在心头：老店位于布满低矮平房的丰润街上，进了门是几十平方米的饭店前厅，几张简易的饭桌，一个旧式的吧台。食客大多是附近的居民和小生意人，时而也有人从远处慕名而来，但是赶到饭口时，经常是找不到地方坐。门前没地方停车，屋内连洗手间也没有。

　　每逢此时，张满堂都会一脸歉意：“对不起，小店条件太简陋了，请多包涵。”为什么不大点开个店，让人们都能吃上这老字号的蒸饺呢？对此，张满堂更是无奈：“咱这是国有企业，开店要由国家投入。再说了，这一带的棚户区，说不定啥时候就动迁了，所以目前只能是维持着营业。”

　　张满堂是九年前到老仁义来工作的，开始时是灶房的厨师，当时生意不好，一茬一茬地换经理，饭店终于在1998年时关门歇业了。八个月后，张满堂领着职工进行了承包经营，生意才又有了转机。这几年，张满堂不仅要上缴承包金，维持日常开支，而且还要为20多名退休职工开资。由于费用大，企业用于再生产的资金不足，环境设备无法更新，使老字号在餐饮市场上渐渐丧失了原来的优势地位。

　　“老字号虽然名声在外，但是倚老卖老是没有出路的，必须跟上市场形势，并不断创新。”张满堂对老字号的历史和目前的危机有着切身的感受。“明年底，新的老仁义馆将在十四道街的清真寺广场上开业，那时我不再有现在的沉重包袱了，就可以改善经营和在餐饮产品上推陈出新了。”他说。

　　老字号复兴的新思路：拍卖

　　老字号拍卖让企业摆脱了包袱，也让轻装上阵的经营者增添了信心，这正是道外区今年对老字号实施品牌营销的目的所在。曾经十分红火的老仁义如今的处境正是道外许多老字号的一个缩影。

　　据了解，如今道外区商业局拥有12家老字号。属于饮食业的有老仁义、永发合、桂花斋、东来顺、范记永、宝盛东、回头香、宴春楼和荟海楼等9家；属商办工业的两个，即老鼎丰和合发祥；服务业一个，即温泉浴池。

　　而在饮食业的老字号中，只有老仁义、东来顺和范记永三家还有经营活动，后两家前几年进行了股份制改造，曾以海鲜水饺闻名的范记永现在已经变成了一家浴池。其它六家则与此次拍卖的宝盛东类似，因为经营不善或者动迁后无力还建等原因，在最近的十来年时间里，相继停止了经营活动。商办工业中，老鼎丰仍然是道外区的利税大户，但设备老化的问题也十分突出，一度以冷饮产品出名的合发祥则早已经停止了经营。属服务业的温泉浴池已经有近七十年的历史了，“大舞台叫个好，温泉浴池泡个澡”曾经是老哈尔滨人的一大快事，如今这老字号是承包经营，“能维持着就不错了。”一位知情者说。

　　老字号是道外区的一笔财富。近年来，拯救和振兴老字号，保持道外区传统民俗文化，并以此创造道外区经济发展新亮点的呼声日高。道外区政府有关部门经反复酝酿后，终于在日前出台了一个大胆的举措：实施老字号品牌营销战略，面向社会拍卖老字号资源。即将商业局下属的饮食业老字号，包括现在已经停业的老字号，经过会计师事务所进行无形资产评估后，面向社会公开拍卖。据道外区商业局副局长王绍臣介绍，商业局首次运作的是老仁义和宝盛东这两个老字号，因为这两个品牌的经营场所正面临着动迁改造。在8月29日的拍卖会上，老仁义从3.8万元起拍，最后被张满堂以10万元的价格拍得。而宝盛东以3.2万元起拍，但无人应拍，遂以流拍告终，有业内人士认为，这块有近七十年历史的老字号，因停业近十年，品牌价值已消耗殆尽了。

　　王绍臣介绍，老仁义作为一家经营面积仅百余平方米的小企业，无形资产拍了10万元，应该说开端还是不错的。他告诉记者，老仁义的无形资产拍卖所得和拆迁补偿收入，将用来安置老仁义的现有员工，使他们完成由企业人向社会人的转变。而且，拍卖既使老仁义摆脱了沉重的人员负担，也使老字号走出了以往一遇拆迁即消声匿迹的命运，从前社会上的老字号多是随着城市拆迁而消失的，而如今老仁义不仅得以保存，还完成了由国有向民营的过渡，赢得了新的发展机遇。

　　记者在采访中还了解到，道外区有关部门下一步将引进社会资金，促进食品加工企业老鼎丰的资产优化和设备、产品更新换代，让这一老字号再次焕发青春。

　　老城改造为老字号搭台

　　拍卖，让一些老字号回归社会，重新赢得了机遇，而在传统的商市风貌区内设立风味小吃区的消息则更令经营者欢欣鼓舞。

　　开辟小吃一条街，将老字号名小吃集中起来，发挥其在旅游和发展经济方面的作用，这是道外区政府多年来的夙愿，而这一点在哈尔滨市有关部门刚刚完成的“道外传统商市风貌区”的规划中，变成了现实。

　　这份老城改造规划中指出，“利用北二、北三街坊内的张包铺胡同、鱼市胡同和松光电影院的趣味空间为框架，规划风味小吃区，并以双‘十’字形成区域规模，带动周边街坊，让人们不仅可以品尝到百年名小吃，还可以领略老街风貌，从而形成‘哈尔滨的城隍庙’，给道外区增添新活力。”

　　而在风味小吃区的附近还规划了“餐饮娱乐区”和“民俗文化区”，前者以北三、北四之间的松光影院、省评剧院和北三的范记永浴池、休闲绿地、特色餐饮店为核心，与风味小吃区共同形成经济的规模效应；后者以南二、南三、南四街坊为主，以大罗新古玩旧物市场和仁和永民俗博物馆为框架，利用老街坊和老建筑开发民俗旅游。

　　在南起南勋街、北至地灵街，西起景阳街、东到十道街的区域内，规划的传统商市风貌区中，小吃与民俗旅游被着力突出了，这无疑为以老字号为代表的一大批名小吃的发展提供了一个广阔的舞台。此规划一出，就令许多小吃业者倍感振奋，北四道街上一家“大骨棒”的女业者告诉记者，“我们这些小吃经营者也想把生意做大，但是自己只懂酱骨棒，不懂市场，资金也有限，现在政府为咱搞规划搭台子，我们只要专心经营就可以了，这样的事咱能不欢迎吗。”

　　而根据王绍臣的分析，现在像宝盛东这样的老字号，估计是因为停业时间长了，所以在拍卖时无人问津。如果将它与传统的商市风貌区招商联系起来，有风味小吃区这一平台的支持，再加上政府对老字号的相应的扶持鼓励政策，那时这些被埋没的老字号，估计就会成抢手货了。

　　老字号

　　能“一拍了之”吗

　　张满堂告诉记者，新的老仁义馆将开在明年完工的清真寺广场边上，根据道外区的规划，那里将形成一个清真饭店和清真食品集中区，使旅游和饮食服务相互搭配，共同发展。张满堂说，新店将拥有四百多平方米的营业面积，突出民族文化特色，并力图在管理和服务上不断推陈出新，以适应现在餐饮市场上人们的需要。为了开好自己的老仁义馆，今年年初时，张满堂还和道外区有关部门负责人一起，专门到沈阳、北京等地对老字号的经营进行了考察。

　　王绍臣则认为，拍卖后老字号由国有变成了民营，负担轻了，更重要的是，注入了新资金、新理念和新机制，必将会加快它的发展，进一步增加老字号的影响力和知名度。

　　老字号是一笔历史积淀下来的无形资产，通过拍卖的方式，抢救和搞活这一社会资源，当然是一项积极的办法，但是若从振兴老字号，并以此形成经济发展和旅游业的一个亮点的角度来看，拍卖可能还仅仅是第一步。道外区的一位市民曾直言不讳地告诉记者：“拍卖了，民营了，就能保证老字号的发展壮大吗？那其它一些民间祖辈相传的老字号，又是怎样消失的呢？”

　　对此，哈尔滨商业大学韩枫教授认为，拍卖只是将老字号由国家所有转换成社会资源的第一步，道外区若想以民俗和旅游兴区，必须继续扶持老字号和名小吃的发展，扶上马还要送上一程才行，因为这些名小吃和老字号形成于过去的年代，经营方式和思路都与市场经济的要求存在很大的差距，所以最重要的还是帮助他们建立起与现代服务业相适应的竞争理念，这种观念的更新才是最关键的。

　　而北京、沈阳、天津等地振兴老字号，尤其是在民族特色的饭店经营方面的成功经验，则给前去考察的张满堂留下了深刻的烙印。他对老字号的前途充满了信心，但这信心显然也不再是当年的“靠着老字号买卖就不愁”了。“再有名的老字号企业，如果只满足于现有的产品，维持现状而不是不断创新，那么早晚会被市场所淘汰”。

　　通过这一场考察和近日的拍卖，张满堂的心里已经有了许多新的经营思路。观念一变天地宽，而这不正是道外所有的小吃业者和老字号都需要的吗？那么，在拍卖和开辟风味小吃区的同时，政府还应该相应地提供哪些服务呢？（生活报）