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　　今年是月饼新标准正式实施第一年，各厂家使出浑身解数来适应这一新的“紧箍咒”。在新的行业规则中，在外地月饼巨头的大举入侵下，“济南月饼”厂家开始捍卫自己家门口的市场。有专家断定，今年秋天，济南月饼将开始发力。

　　厂家集中学习新标准

　　国家商业行业标准《月饼系列标准》正式颁布于今年4月。“新标准出来后，最大的变化将是卫生状况和馅料都明明白白。”济南市食品工业协会副会长朱延明告诉记者。

　　朱延明认为，新标准之所以把馅料标准列为强制性标准，其背景就是南京冠生园使用隔年陈馅事件。新标准除了规定月饼不得使用隔年陈馅外，还对馅料的成分、标识做了明确规定。

　　月饼新标准出台后，济南本地主要月饼生产企业在食品工业协会组织下，邀请了技术监督部门的专家授课，集中学习新标准。之后，各企业开始按照新标准对企业以及产品进行改造。食品工业协会已组织专家按照新标准要求对企业进行了现场查验。

　　从手工到流水线

　　8月底，记者来到益康食品厂，这是济南一个老牌企业，已有近30年历史了。

　　“新标准的出台，对正规企业是个保护，而对劣质企业则是个有力打击。”益康的厂长韦军这样评价新标准的出台。由于益康原先的标准就比较高，因此这次调整主要侧重于生产流程。

　　手工生产最主要的缺点在于可能会造成一些不必要的污染，即便把手洗得再干净，也仍然无法防止出汗。益康为了防止这点，除了新上炒馅、包馅、成型流水线之外，还建起了包装无菌间。

　　进行大规模改造以适应新标准的不止益康一家。济南另一著名品牌稻香园投入的成本更大。为了提高标准，该公司将原来的车间全部拆掉，重新装修，新上了大型包馅机和一次成型机。总经理贺华军告诉记者，在去年，稻香园还是手工生产，今年已经全部改为自动流水线了。

　　由于新标准对馅料有着严格要求，稻香园在选料方面也就更加注意，所购进的馅料全部真空包装，并且经过了质检部门严格检验。由于有了南京冠生园事件的教训，济南稻香园对质量的要求到了相当苛刻的地步。记者在现场看到，有个桶里装着很多废弃的月饼，贺华军告诉我们，这些都是因为颜色或者形状不达标，而被毁掉的。

　　从手工过渡到机械流水线，可以说是济南月饼企业迈出的一大步，而在这一过程中，必然会有一大批生产能力低下的企业遭到淘汰。

　　抢占市场“制低点”

　　往年，往往是外地著名月饼品牌大举攻进济南，并且凭借商场超市等抢占月饼的高端消费者。相比之下，济南产的月饼在大商场却难见踪影。

　　从今年起，形势开始发生改变。稻香园的价格在济南月饼中算是比较高的了，但是总经理贺华军仍然认为，他们的目标是中低档市场。贺分析说，生产月饼的最终目的是用来吃的，因此他们推出了多种散装月饼来满足这部分市场。月饼还有另外一个功能就是“送礼”，外地品牌抢占的大部分是这一市场，稻香园如何介入呢？贺说，他们推出了购散装月饼送礼盒活动，消费者购买的散装月饼达到一定金额，稻香园就送一个精致的礼盒，消费者如需送礼，自己包装即可。

　　与稻香园相比，益康月饼的定价显得更低一些。厂长韦军说，他们的目标就是普通老百姓。韦说，益康是个老品牌，济南市民都了解，如果定价高了，相反得不到他们认可。

　　由于商场超市入场门槛较高，以往济南本地月饼大多“望市兴叹”，现在他们则转变观念，不惜本钱进入各大超市。

　　济南月饼不惧竞争

　　在外地品牌的大举入侵下，济南的街头广告牌、公交站牌、公交车车身，似乎一夜之间就成了好利来、A里、集味村等等这些月饼巨头的天下。

　　这些广告给他们带来了良好的效益，而这是济南企业望尘莫及的。

　　但济南企业并非忽视品牌。贺华军认为，作为一个本地企业，要想塑造品牌形象，一要靠产品质量，二要靠广告宣传。因此今年他们在保证质量的前提下，开始加大广告投入，报纸、电视、站牌、公交车身等，都可以看到“稻香园”的身影。

　　益康同样进行了大投入。除了增加广告外，他们还准备推出新的月饼品种“鲁式月饼”。现在市场上最常见的是“广式月饼”、“京式月饼”、“苏式月饼”等，唯独没有“鲁式月饼”。而益康月饼系列中的“葡萄软月”和“素馅月饼”是他们的“独门秘笈”，在全国仅此一家。我市有关部门也有意以这两种月饼为突破口，打响“鲁式月饼”的招牌。

　　(记者 赵京桥)