据市卫生局介绍，该局早在去年就发文，要求餐厅必须设置专门的海鲜加工间，但在许多餐馆并未得到执行，海鲜仍与一般肉食混杂处理。在记者采访中，一些餐饮业界人士提出，仅这个问题就说明，目前餐饮卫生的监督机制存在很大漏洞。

　　对违规者处罚太轻

　　本市一位不愿透露姓名的卫生监督人员说，尽管国家早有“一次违规终身负责制”的规定，要求对造成食物中毒的直接责任人实行终身不得再从事食品生产经营活动的惩罚，但实际执行却很成问题，主要原因是法律的缺失。

　　他认为，一次违规终身出局基本上是一个行政规定，在《食品卫生法》中却没有具体的依据。法律上只有“吊销卫生许可证”的规定，而吊销卫生许可证并不能使直接责任人终身出局。更何况经营者失去卫生许可证后还可以另行开张，照样搞饮食经营。我们应当向发达国家那样，一次违规就罚他个倾家荡产。

　　检查往往流于形式

　　有的餐饮业界人士透露，不光在重庆，就是在全国，卫生监督检查往往都流于形式。餐饮企业每年接待的卫生检查不过两三次，而且往往事先就接到通知。执法人员身穿制服而来，谁都可以早早准备应付。

　　另一个问题是市场准入。专业人士认为，应该建立餐饮业的市场准入制度，限定必要的卫生条件。但有卫生监督人员说，在就业形势严峻的情况下，对于小餐馆，他们很难在执法监督上真正逗硬。本报记者屈弓消息来源：重庆晨报